Pestós cukkinifőzelék

Pár napja ismét megadatott a lehetőség, hogy piacon, pontosabban a Vásárcsarnokban vásárolhassak. Be kell vallanom, imádom a Csarnok hangulatát. Azt a rengeteg embert és a nyüzsgésüket, a sok friss alapanyag átható, semmivel sem összehasonlítható illatát, a húspultok rózsaszínjeit, és igen, az árusok csipketerítőiért is teljesen odavagyok! Ráadásul a múlt alkalommal székely napokat tartottak az épületben, így számtalan házi készítésű, teljes mértékben bio termékkel is megismerkedhettem, még ha csak látásból is. A Csarnokban van egy kedves hölgy (valahol középtájon), akinek nemcsak az áruja meseszép, hanem engem is mindig vidámabbá tesz, olyan bájos és nyitott természete van, kevés hasonló emberrel találkozni a mindennapokban. Meg is leptem pár üres tojástartóval, neki úgyis nagyobb szüksége van rá, mint nekem, mi kettővel is elvagyunk.

Ahogy válogattam a zöldségek között, meglepetésemre igen szép, egészséges, és nem túl drága cukkinikbe botlottam, és mivel a cukkini különben is az egyik kedvenc zöldségem, nem tudtam megállni, hogy ne vegyek belőle fél kilónyit. Már régen kinéztem egy könnyű és igen izgalmas receptet az egyik kedvenc blogomon, így semmi sem tudott visszatartani attól, hogy most végre el is készítsem. Sajnos, ahogy készen lett az nagy gasztronómiai mű, szomorúan olvastam, hogy a blog határozatlan idejű szünetet tart. Beatrix munkái egytől egyig mesterművek, nemcsak a receptek, hanem a képek is! Ritkán látni ennyire szépen és látványosan megkomponált, gusztusos ételeket. Irigykedve figyeltem mindig a képeken megjelenő eszközöket és kiegészítőket is, és csak ámultam, mennyi kreativitás szorult ebbe az egy emberbe. Remélem, hamarosan ismét olvashatom Beatrix jobbnál jobb kreálmányait és álmélkodhatok a képein. Egy biztos: a Dizájnmenza a személyemben egy olvasót biztosan nem veszített el!

Pestós cukkinifőzelék - hozzávalók:

50 dkg cukkini
1 kisebb fej vöröshagyma
1 ek olivaolaj
2 ek kókusztejszín (Cocomas)
1 nagy csokor bazsalikom
1-2 dkg reszelt parmezán
1-2 dkg pirított fenyőmag
2 kicsi gerezd fokhagyma
0,5 dl olivaolaj
ízlés szerint só és bors

Először készítsd el a pestót, nem árt neki, ha összeérnek benne az ízek (akár előző nap is összeállíthatod). A bazsalikomleveleket a fokhagymával, a fűszerekkel és a fenyőmaggal tedd egy késes aprítóba, és őröld egészen finomra. Add hozzá a parmezánt, majd kisebb adagokban az olivaolajat is, amíg nem kapsz egy kellemesen selymes állagú krémet.

A cukkiniket mosd meg alaposan (hiszen most rajtahagyjuk a héját is), és egy uborkagyalu segítségével szeleteld egészen vékonyra. Sózd be, és tedd félre 10 percre, hadd engedjen egy kis vizet. A megtisztított hagymát vágd kis kockákra, és egy magasabb falú lábasban dinszteld meg egy kevés olivaolajon (vagy kókuszzsíron). Dobd rá a cukkiniszeleteket, és párold addig, amíg megpuhul, de ügyelj, hogy a közepe egy kicsit roppanós maradjon (én úgy szeretem, ha a zöldségek nincsenek teljesen vagy túlságosan nagyon megfőzve). A kókusztejszínt keverd el a pestóval, majd add hozzá a párold cukkinihez. Hagyd, hogy egyet rottyanjon, és már tálalhatod is (ha szereted, a tetejére szórhatsz pirított fenyőmagot). Az egész művelet nem vesz többet igénybe, mint 30 perc, ezt garantálom! :)

Karfiolpizza tökmagos pestóval, gombával és spenóttal

Egész héten húst ettem, így vasárnapi ebédre valami zöldséges, könnyed finomságra vágytam, ami egyben laktató is és könnyen szállítható, mert az elkövetkezendő napokban nemigen tudok majd itthon ebédelni.

A karfioltésztás pizzával már régóta szemezgetek, és nem túlzok, ha azt mondom, hogy legalább 20 receptet olvastam át ilyen-olyan nyelven, hogy megleljem a legfinomabb és legegyszerűbb (sajnos, időszűkében ez is szempont) változatot. A Paleországon közzétett változat inspirált a leginkább, így ezt a receptet adom meg forrásként, olyan sokat nem változtattam rajta - a fűszerezés pedig úgyis egyéni ízlés kérdése.

Mivel nem szeretem a paradicsomszószt, és a jövő hétig Cocomas sincs a konyhámban, pizzafeltétnek a tökmagos pesto mellett döntöttem, mert 1) nagyon gyors és könnyű az elkészítése, 2) annyi tökmagunk van itthon, hogy fürdeni lehetne benne :) Ezen kívül még pirított gomba, paradicsom (tudom, tudom, ne is mondjátok, de nekem a pizzához KELL egy kevés) és spenót került a tésztára. Nyamm! :)

Karfiolpizza tökmagos pestóval, gombával és spenóttal - hozzávalók:

1 kisebb fej karfiol
3 nagy marék kemény sajt (nálam vörös cheddar és parmezán vegyesen)
1 egész tojás
3 levélke bazsalikom
1-2 tk oregánó
2 kisebb gerezd fokhagyma
ízlés szerint Himalája só és őrölt fehér bors

a tökmagos pestóhoz:
3 nagy marék tökmag
egy kisebb csokor bazsalikom
1 nagyobb gerezd fokhagyma
1-2 dkg reszelt parmezán
Himalája só
fehér bors
szükséges mennyiségű olivaolaj

egyéb feltétként:
25 dkg szeletelt csiperke
8-10 levél bébispenót
2 kisebb paradicsom
vörös cheddar

A karfiolt szedd rózsáira, és egy késes aprító segítségével őröld rizsszem nagyságú darabkákra. Tedd tűzálló tálba, és a mikróhullámú sütőben forrósítsd fel. Hagyd teljesen kihűlni, majd simítsd át egy konyharuhába, és próbáld belőle kinyomni a nedvességet (minél többet, annál jobb!). Borítsd át egy keverőtálba, add hozzá az összes többi hozzávalót, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire nyomkodd rá, és formázd kedved szerint. (Ennél vastagabbra is lehet hagyni a tésztát, ha valaki úgy szereti). Süsd 180 fokra előmelegített sütőben addig, amíg kissé megpirul.

Közben a tökmagot, a bazsalikomleveleket, a fokhagymát, a fűszereket és a parmezánt tedd késes aprítóba, és őröld egészen finomra. Folyamatosan adagold hozzá az olivaolajat, amíg eléred a Neked tetsző állagot.
A gombafejeket mosd meg alaposan, és vágd körülbelül fél cm-es szeletekre. Hevíts egy kevés kókuszzsírt, dobd rá a gombát. Hagyd, hogy teljesen elfője a levét, majd sózd és borsozd. Pirítsd egészen addig, amíg szép pirosas színt kap.

A sütőből kivett, ám félkész tésztát kend meg a pestóval, majd ízlés szerint rakd meg gombával, spenóttal és paradicsommal, majd szórd meg cheddarral (más kemény sajt is jó, sőt, a tésztában lévő sajtmennyiség miatt el is hagyható). Tedd vissza a sütőbe, és süsd addig, amíg a sajt szépen megolvad rajta.

Céklakrémleves gombával és avokádóval

Ismét leves. Nem tudom, mi ütött belém az elmúlt hetekben, de szilárd ebédet nagyon kevés alkalommal kívántam, inkább levest ettem volna. A napokban belekukkantottam a hűtőbe, hogy mit tudnék felhasználni leves utáni vágyam csillapítására. Meglepő hozzávalókkal találkoztam: cékla, gomba és avokádó. Furcsa, különleges, egyáltalán nem szokványos párosítás lenne, ha belevágnék. Belevágtam, úgy voltam vele, nem veszítek sokat akkor sem, ha esetleg nem sikerülne.

De sikerült. A cékla földes ízét nagyon sokan nem szeretik, de pikáns fűszerekkel és cseles hozzávalókkal sokat lehet rajta finomítani. Az én céklalevesem citrommal, korianderrel és vörös currypasztával lett megfűszerezve, ezáltal nagyon friss az összhatás, a gomba pedig tovább tompította azt a bizonyos földízt. Az avokádó pedig kellemessé, krémessé tette a fogást. Vigyázzunk azonban, hogy az avokádót csak a végén tegyük bele, főzés hatására könnyen megkeseredik. Levesbetétnek tökmagot és cheddar sajtot is használtam, mindkettővel nagyon ütős volt.

Céklakrémleves gombával és avokádóval - hozzávalók (kb. 4 személyre):

2 kisebb cékla
1 avokádó
7-8 szem gomba (nálam most közepes méretű csiperke)
1 kisebb fej vöröshagyma
1 ek vörös currypaszta
1-1,5 tk őrölt koriandermag
fél citrom leve
1 gerezd fokhagyma
kevés kókuszzsír (kb. 1 ek)
kevés forró víz és kókusztej
ízlés szerint Himalája só (kb. 1-2 tk)

A vöröshagymát vágd apró kockákra, és a reszelt fokhagymával együtt dinszteld meg egy kevés kókuszzsíron. Közben pucold meg a céklát, és vágd kisebb kockákra. Tégy hasonlóan a gombával is. Amikor a hagyma már kellőképpen megpuhult, add hozzá a fűszereket a citromlé kivételével, majd a céklát és a gombát is, és forgasd át alaposan a fűszeres-hagymás alappal. Öntsd fel vízzel addig, hogy teljesen ellepje, és főzd teljesen puhára.
Közben az avokádót hámozd meg, és tedd egy késes aprítóba. Adj hozzá egy kevés forralt vizet és kókusztejet, csupán annyit, hogy egy könnyű, viszonylag sűrű krémet kapj a turmixolás végén.
Amint megfőttek a zöldségek, húzd le a tűzről a fazekat, és egy botmixer segítségével pürésíts. Ha sűrűnek találod, öntsd fel még vízzel, és tedd vissza a tűzre addig, amíg még egyszer felforr. Zárásként keverd hozzá az avokádókrémet és a citromlevet.

Gyömbéres sárgarépa-krémleves

Sokszor gondolkodom azon, mit tanultam a paleo étrenddel. Ma már tudom, hogy a zöldségek elkészítése sokkal többet jelent az olajban sütésnél és párolásnál, és olyan zöldségekből is készíthető krémleves, amelyek különlegesnek tűnnének akár egy nevesebb étterem menükártyáján is.

A nyers zöldségek fogyasztásával sajnos meggyűlik a bajom, így muszáj valahogy bűvészkednem velük. A krémleveseket különösen szeretem (főleg gyümölcsökből), és az általam nem kedvelt zöldségeket is ebben a formában szoktam elkészíteni, ha hozzá szeretném magam szoktatni az ízükhöz. A sárgarépát eddig csupán a húsleves levesbetéteként voltam képes megenni, de mivel nagyon gazdag vitamin- és ásványianyag forrás, muszáj valahogy beleépítenem az étrendembe. Készült már belőle köret, most pedig krémleves. Be kell vallanom, nekem nem lett a kedvencem, de ennek ellenére bátran merem ajánlani a répa kedvelőinek, mert Jobbik felem, legnagyobb meglepetésemre, úgy nyelte, mint kacsa a nokedlit! :)

Gyömbéres sárgarépa-krémleves - hozzávalók (kb. 3 személyre):

1,5 bögre szeletelt sárgarépa
1 bögre víz - eredeti receptben zöldségalaplé
2 dl kókusztej (Ayor-D)
1 kisebb vöröshagyma fele
1,5 ek frissen reszelt gyömbér
2 kisebb gerezd fokhagyma
1-2 tk kókuszolaj
ízlés szerint Himalája só és őrölt fehérbors
egy csippentés tökmag

A vöröshagymát vágd egészen kis kockákra, és egy kevés kókuszolajon párolt meg az összezúzott fokhagymával együtt. Add hozzá a karikákra vagy kis kockákra vágott sárgarépát, öntsd fel a kókusztejjel és a vízzel (vagy alaplével), és fűszerezd. Főzd egészen puhára. Mikor már teljesen megfőtt, húzd le a tűzről, és botmixer segítségével keverd egészen krémesre. Tedd vissza a tűzre, és hagyd, hogy felforrjon még egyszer. Tökmaggal vagy reszelt gyömbérrel, esetleg pirított baconnel tálald.

"McPaleo" almás húspogácsával

Vége a vizsgaidőszaknak! :) Muszáj volt ezt kiírnom magamból, hiszen ez egyszerre több dolgot is jelent:
1) az új szemeszter kezdetéig lesz időm főzni és kísérletezni, így reményeim szerint a blog is épülni és szépülni fog
2) szakdolgozat...ez nem kíván további szócséplést...

Ünneplésként úgy döntöttem, olyat főzök magunknak, amire már régóta (majdnem egy éve) várok, de eddig nem volt időm belefogni. A paleo előtt nem vetettem meg az ún. junk foodok egyikét sem, szívesen jártam McDonald's-ba is. Februárban azonban meglepő felfedezést tettem: nem ízlett, amit kaptam a "Meki"-ben. Pedig halas szendvicset ettem, amin talán a legjobban érződik, hogy van némi köze az eredeti hozzávalókhoz, és egyszerűen alig vártam, hogy elfogyjon a papírból. Azóta nem találkoztam egy hamburgerrel sem, de a vágyam iránta nem csökkent. Ahogy elkezdtem paleózni, az esélyek a minimálisra csökkentek, hiszen melyik gyorskajálda forgalmaz paleo-kompatibilis hamburgert?! A saját konyhánk!

Az utolsó lökést ez a recept adta, amely a kép alapján azt a reményt keltette bennem, hogy igazán finom (és egészséges) fogást készíthetek hamburger címszó alatt. Még húspogácsát sem csináltam életemben, ehhez itt kaptam segítséget. Érdekes hozzávaló benne az alma, ami egyszerre teszi nagyon különlegessé, könnyűvé és frissé a húspogácsát. Az én menümben sült zeller és 100%-os narancslé került a hamburger mellé.

"McPaleo" menü - hozzávalók:

a húspogácsához (kb. 6 db pogácsához):
50 dkg darált sertés hús
1 alma, meghámozva és lereszelve
1/2 tk szárított kakukkfű
1/2 tk porított bio mustármag
1/4 tk Himalája só
1/4 tk Cayenne-bors
1/4 tk fahéj
1,5 ek dijoni mustár
1 kisebb vöröshagyma, kis kockákra vágva
1 gerezd fokhagyma

a hamburgerzsemléhez (kb. 4 db zsemléhez):
1,5 dl nagyon finomra darált héjas mandula
2,5 ek útifű maghéj
1 tk szódabikarbóna
0,5 tk Himalája só
2 tojás fehérjéje
125 ml forró víz
kevés szezámmag

a majonézhez:
1 tojás
2-2,5 dl paleolaj és olivaolaj vegyesen
2 ek citromlé
1 tk dijoni mustár
só ízlés szerint

A húspogácsával kezdünk. Az összes hozzávalót alaposan gyúrd össze a kezeddel, majd tedd legalább 30 percre a hűtőszekrénybe, hogy összeérjenek az ízek (nálam legalább egy órát pihent).

Közben készítsd el a zsemléket. A száraz hozzávalókat alaposan keverd el, és tedd félre. Egy másik tálban a tojások fehérjét verd fel félkemény habbá. A forró vizet add a száraz hozzávalókhoz (a legjobb, ha vízforralóban melegíted fel, de ha nincs vízforralód, a csapból folyó legforróbb víz is megteszi), majd óvatosan keverd hozzá a félkemény tojáshabot. Addig keverd, amíg teljesen összeáll a tészta! Hagyd egy picit pihenni, hadd dolgozzon benne az útifű maghéj! Kis pihentetés után, vizes kézzel formálj 4 hógolyó-méretű gombócot a tésztából, és helyezd egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Szórd meg a tetejüket egy kevés szezámmaggal. Süsd előmelegített sütőben, 180 fokon nagyjából egy órán keresztül.

Készítsd el a majonézt. Tedd a hozzávalókat egy magas falú tálkába, majd botmixerrel dolgozd össze egészen addig, amíg a krém szépen megkeményedik.

Végül vedd ki a hűtőből a húsmasszát, és oszd el hat egyenlő részre. A tenyeredben formáld a kis részeket egyenletes, tenyér méretű pogácsákká, és süsd meg felhevített kókuszolajban. (Az eredeti recept grill-lapos serpenyőt ajánl, ha rendelkeztek ilyennel, mindenképp ebben készítsétek, sokkal kevesebb lesz a zsírtartalma, így még egészségesebb lesz).

Végül állítsd össze a szendvicset. A zsemlét vágd ketté, és egy száraz serpenyőben melegítsd fel a belső oldalait. Az első felet kend meg a majonézzel, majd erre helyezd rá a salátalevelet. Ezután következik a húspogácsa, majd a paradicsom (ez most egy kis bűnözés volt, hiszen télen egészséges paradicsomot nem igazán kapni, de nekem a hamburger elképzelhetetlen nélküle), végül a sült bacon.

A zellert hámozd meg, majd vágd egyenlő méretű hasábokra, akárcsak a krumplit. Kókuszolajban süsd pirosra. Ínycsiklandozó, nem igaz? :)

Csőben sült karfiol brokkolival

Szintén a karácsonyi szünet TV Paprikás, pontosabban Jamie Oliveres maratonjának egyik terméke lett ez az egytálétel - én legalábbis nem hiányoltam mellőle a húst. Jamie Oliver - Gordon Ramsay mellett - az egyik legkedvesebb tévés szakácsom, akiből olyan ellenállhatatlan báj és kedvesség sugárzik, hogy akkor is ott maradok a tévé előtt, ha előzetesen teljesen mást terveztem, csakhogy nézhessem őt 1-2 percig. Rendkívül precíz, pontos, leolvasható az arcáról és a mozdulatairól, hogy mennyire imádja, amit csinál, és hogy a főzés számára mennyivel több mint egyszerű foglalkozás. Gyakorlatilag minden sorozatát szívesen nézem, de a Save with Jamie az egyik nagy kedvencemmé vált, mert a sok kiváló fogás mellett olyan tippekkel látja el a kezdő és a haladó háziasszonyokat egyaránt, hogy az ember egyszerűen csak a homlokára csap, hogy "ez nekem eddig miért nem jutott eszembe??!", annyira egyszerűek és praktikusak.

Az alábbi recept is ebben a műsorban volt látható, bár a paleo besamelmártás elkészítése 100%-ban rám maradt, hiszen Jamie bár - többnyire - egészségesen főz, rendkívül hagyományos alapanyagokat használ. Besamelt még a régi konyha szerint sem készítettem soha, ismerősök és barátok annyira bonyolultnak festették le, hogy egyszerűen nem mertem belevágni. Viszont a Jamie-féle csőben sült karfiol annyira megragadta a figyelmem, hogy erőt vettem magamon, és úgy döntöttem, belevágok. Nálam vajjal készült, ami sokak szerint kompromisszumos hozzávaló a paleóban, de biztos vagyok benne, hogy ghível is jól működne.

Csőben sült karfiol brokkolival - hozzávalók:

60 dkg karfiol (pucolás után mértem)
30 dkg brokkoli (szintén pucolás után)
5 dkg márkázott vaj
3 tk kókuszliszt
1,5 tk nyílgyökérliszt
5-6 dl kókusztej - én 2 dl Cocomast hígítottam fel a dobozon lévő utasítások szerint
7 dkg kemény sajt- elhagyható
2 nagyobb gerezd fokhagyma
1 nagy marék szeletelt mandula
ízlés szerint só és őrölt fehérbors

Mielőtt bármihez hozzákezdenél, tisztítsd meg a karfiolt és a brokkolit, hogy később már ne kelljen bíbelődni velük. Szedd mindkettőt rózsáira. A besamelhez egy lábasban hevítsd fel a vajat, majd add hozzá mindkét lisztet. Amikor már morzsás állagú, folyamatos kevergetés mellett apránként öntögesd hozzá a kókusztejet. Ha kézi habverővel dolgozol, egyáltalán nem lesz csomós. A kókusztej mennyisége attól is függ, mennyire szeretnél folyékony besamelt kapni. Nálam most mind a 6 dl belement. Ízesítsd a fokhagymával, a sóval és a borssal. Tedd bele a brokkolit, és főzd puhára. Ha elkészült, turmixold át az egészet, hogy egy homogén, szép zöld színű mártást kapj. Keverd bele a reszelt sajt kicsit kevesebb, mint felét.

A karfiolrózsákat tedd egy kivajazott, tűzálló tálba, és öntsd nyakon a zöld besamel mártással. Szórd rá a megmaradt sajtot és a mandulát, és süsd meg előmelegített sütőben, 180 fokon egészen addig, amíg a teteje szép aranybarna lesz. Nem kell megijedni, a karfiol úgyis fantasztikusan puhára sül, ha előtte nem pároljuk meg.

Narancsos-diós sültcékla-saláta

Korábban már megírtam, hogy nem igazán vallottam magam nagy zöldség-rajongónak, azonban a hagyományos köreteket a paleo diétában el kellett felejteni, így rá "kellett fanyalodnom" a zöldségre. Igen, a diéta elején úgy gondoltam, hogy csak muszájból eszem zöldséget, és különben is, alig van csak pár, amit hajlandó vagyok megenni. Aztán a hetek múlásával egyre több felhasználást tanultam meg és lestem el nálam sokkal tapasztaltabb paleósoktól, és ma már minden zöldségben meglátom a lehetőséget - a magam számára.

Mi a céklát nem sokféleképpen készítjük otthon, leginkább eltesszük ecetes lében, esetleg hajszálvékonyra vágva salátába keverjük. Az elmúlt hetekben sok olyen újságcikkbe és receptbe botlottam, amelyek a sült cékla nagyszerűségéről és változatos felhasználásáról szóltak, így eldöntöttem, az ünnepi időszak végével én is teszek egy próbát. Most egy igazán könnyű salátát mutatok, amelyet nemcsak egyszerű elkészíteni, de merően más azokhoz képest, amiket korábban fogyasztottam.

Narancsos-diós sültcékla-saláta - hozzávalók egy személyre:

1 gumó cékla
1 narancs
1 kisebb marék durvára vágott dió/pisztácia
1 ek olívaolaj
ízlés szerint narancsbors és Himalája-só
1 kk almaborecet

A céklát alaposan mosd meg, majd tekerd be alufóliával, és tedd tepsibe. Süsd 200 fokos sütőben legalább 1 órán keresztül. Miután kihűlt, hámozd meg és vágd olyan vékony szeletekre, amilyenekre csak sikerül. Egy fél narancsot filézz ki, és fektesd a céklaszeletekre. A narancs másik felének levét facsard ki, add hozzá az olívaolajat, az ecetet, a sót és a narancsborsot, majd locsold meg a salátát. Végül add hozzá a durvára aprított diót is.

Mézes-chilis pulykamell aszalt szilvás lilakáposztával

Bár az elmúlt hónapokban is töretlenül folytattam a diétát, a rengeteg tanulnivalónak és a tél beálltával a rossz "látási" és fényképezési viszonyoknak köszönhetően a blogra, sajnos, nem jutott sok időm. Pedig lett volna miről írnom! A korábbi hetekben új recepteket és ízeket fedeztem fel, illetve fejlesztettem ki, és vérzett a szívem, hogy nem tudom megosztani a "nagyérdeművel". Most, az új év első napján, amikor olyan dolgokat teszünk, amelyekkel az év további részében is foglalatoskodni szeretnénk, megosztok Veletek egy itthon nagy kedvenccé vált szárnyas fogást, jelezvén magamnak és a Jóistennek, hogy sok más mellett ebben az évben a bloggal is örömmel foglalkoznék :) Inspiráció innen.

Mézes-chilis pulykamell aszalt szilvás lilakáposztával - hozzávalók:

50 dkg pulykamell
3 ek méz
2 ek olívaolaj
1 tk citromos őrölt chili  - vagy Cayenne-bors, mivel mi szeretjük a csípőset, nálam mindkettőből került bele egy kicsi
1-1,5 tk őrölt pirospaprika (édesnemes)
ízlés szerint só és bors - bors csak abban az esetben, ha előzetesen kihagytuk a Cayenne-borsot
1 gerezd fokhagyma

nagyon kis fej lilakáposzta - elkészítés egy korábbi receptem alapján, csak az almát cseréltem ki kb. 10 dkg aszalt szilvára

A pác hozzávalóit egy kis tálkában óvatosan keverd el, majd a megmosott, besózott pulykamellet masszírozd meg a pác nagyobb felével. Tedd kizsírozott tepsibe, önts alá egy kevés vizet, majd fedd be alufóliával. Előmelegített sütőben, közepes lángon süsd addig a fólia alatt, amíg teljesen meg nem puhul. Amikor levetted róla a fóliát, simítsd el rajta a maradék pácot, és süsd ropogósra, pirosra. Nem nagy ördöngősség, mégis nagyon finom és laktató.

Sokmagvas "luxus" kenyér

Igen, luxus, mert nemcsak magokban, és így ásványi anyagokban rendkívül gazdag, hanem az összetevők árát tekintve sem alsó kategóriás, de úgy voltam vele, egyszer mindent ki kell próbálni. Kalandvágyamnál csak a magvak iránti olthatatlan rajongásom volt meggyőzőbb. Sokáig azt hittem, a különböző magvak és csonthéjasok nem tesznek jót a bőrömnek, őket okoltam például a tinédzserkori pattanásaimért is (utóbb kiderült, nem teljesen alaptalanul, ugyanis a dió valóban ilyen hatással van rám, de annyira szeretem, hogy a kedvéért hajlandó vagyok elviselni azt a kevés pattanást a homlokomon). Ma már megbizonyosodtam, hogy kellő odafigyeléssel hódolhatok a rajongásom tárgyainak anélkül, hogy sállal kellene takargatnom az arcomat. :) A pékségekben vásárolható kenyerek közül is mindig azok voltak a kedvenceim, amelyek tartalmaztak valamilyen magot, legyen akár tökmag, akár napraforgómag, akár csak egy kevés szezámmag.

Sarah Britton blogját egyszerűen imádom. Annyira szemkápráztatóak a képek, hogy nem tudok betelni velük, és szívem szerint azonnal elkészítenék minden ételt itthon, a saját konyhámban. Bárcsak én is ilyen kreatív szakáccsá válhatnék, mint Sarah! :) Jó érzés, hogy amíg fejlesztem magam szakácsnőként és receptíróként, ilyen fantasztikus blogokra támaszkodhatok, ha kifogyok az ötletekből, vagy ha csak szimplán valami újra vágyom. Meg kell említenem, hogy a képen látható kenyér nem 100% paleo, a zabpehellyel kötöttem némi kompromisszumot, de mindenkit bíztatok arra, hogy készítse el, mert páratlan ízélmény.

Sokmagvas "luxus" kenyér - hozzávalók:

145 g bio zabpehely
135 g napraforgómag
90 g lenmag
65 g törökmogyoró - nálam héjas
50 g aszalt, cukormentes vörösáfonya - ez eredetileg nem szerepelt a receptben, de szerettem volna valamilyen színnel feldobni a kenyeret, és hirtelen ezt találtam itthon :)
2 ek chia azték zsálya mag - fantasztikus omega 3-forrás
4 ek útifű maghéj
1 tk tengeri só
1 ek méz
3 ek kókuszzsír - megolvasztva
375 ml víz

A száraz hozzávalókat tedd egy teflonos kenyér-sütőformába, és keverd el alaposan. Egy kis tálban keverd el a vizet, a mézet és a megolvasztott kókuszzsírt, majd öntsd a magkeverékre. Dolgozd át, majd hagyd egy kicsit pihenni (ez nálam 2 óra hossza volt, ez idő alatt sült meg a vacsorára szánt hús a sütőben). Süsd 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig, majd emeld ki a formából, helyezd a sütő rácsára, és tedd vissza még 30-40 percre, hogy szép kérget kaphasson. Nem baj, ha egy kicsit odakap, az ízén mit sem változtat!

Baconbe tekert csirkemell almás párolt lilakáposztával

Elég finnyás embernek tartom magam, amiért én elsősorban az óvodai és iskolai menzát okolom - nem nagyon készítettek olyat, amit szívesen megettem volna, vagy ha igen, úgy elrontották, hogy még - egyébként egy mesterszakácsot megszégyenítően jól főző - édesanyám is csak nehezen tudta újra meghozni rá a kedvemet. Édesanyám mindig azt mondogatja, hogy a szervezet tudja, mikor mire van szüksége, és az idő múlásával az ember olyan élelmiszereket is hajlandó lesz megenni, amelyekre hosszú éveken át rá sem bírt nézni.

Ez nálam - többek között- a káposzta, főleg annak párolt változata. Pedig egészségügyi szempontból tulajdonképpen az egyik leghasznosabb kerti növény: igazi ásványi anyag- és vitaminbomba, hiszen számos egyéb elem mellett tartalmaz káliumot, kalciumot, foszfort, vasat, jódot és ként, valamint A-, B- és C-vitamint. Hétvégén anyukám küldött nekem egy kis darab lilakáposztát, hogy csináljam meg a héten, jön a hideg, kell a vitamin. Eleinte ódzkodtam tőle, hiszen "én ezt nem is szeretem!", de adtam neki egy esélyt, mégiscsak eltelt már jó pár év, mióta utoljára próbálkoztam a fogyasztásával. És láss csodát, ízlett! Nem lett a kedvencem, de határozottan szerepelni fog a jövőben az itthoni menükártyán (különösen, hogy ezt még Jobbik fél is hajlandó megenni!)

Baconbe tekert csirkemell almás párolt lilakáposztával - hozzávalók:

fél csirkemell (kb. 25 dkg)
5 szelet bacon szalonna
ízlés szerint só és őrölt feketebors
kevés paleolaj

1/4 fej lilakáposzta
1 kisebb alma
1 kis fej lilahagyma
1 ek méz
1 ek zsiradék (nálam sertészsír)
ízlés szerint só, őrölt fekezebors és római kömény
1 tk almaecet
kb. 1 dl víz

A csirkemell mindkét oldalát sózd és borsozd, majd egy kevés felhevített paleolajon süsd elő mindkét oldalát. A szalonnaszeleteket fektesd le szorosan egymás mellé, majd fedd be velük a megpirított csirkemellet. Tedd egy olajozott/zsírozott tepsibe, öntsd fel egy kevés vízzel, fedd le alufóliával, és tedd előmelegített sütőbe. Egészen addig süsd fólia alatt, amíg a hús teljesen puha nem lesz. Ha ez megtörténik, vedd le róla a fóliát, és süsd pirosra mindkét oldalát.

A lilakáposztát reszeld le, vagy vágd nagyon vékony csíkokra, sózd le és hagyd, hogy levet eresszen. Közben reszeld le az almát, és vágd apró kockákra a meghámozott lilahagymát. Hevíts egy kevés zsírt mézzel, dobd rá a hagymát és a fűszereket. Párold egy kevés ideig, majd tedd rá a káposztát és az almát, öntsd fel a vízzel és az ecettel, és fedő alatt párold egészen addig, amíg jó puha nem lesz. Ha esetleg elfőné a vizet, pótold, nehogy leégjen.

Mákos pite banánnal és almával

Imádom a mákot! Amellett, hogy jó íze van, számos olyan anyagot is tartalmaz, amely nélkülözhetetlenül fontos az emberi szervezet számára. A teljesség igénye nélkül: a mákból préselt olaj B1-, B5-, B6- és B7-vitaminokat tartalmaz, ezen kívül pedig foszfort, káliumot és magnéziumot. A paleo étrend bírálói gyakran azt róják fel a diéta ellen, hogy a követői megvonják önmaguktól a tejet és tejtermékeket, így automatikusan elesnek a napi szükséges kalciumadagtól is. A mák ebből a szempontból is fontos és jó alternatíva, hiszen nyolcszor (!) annyi kalciumot tartalmaz, mint a tej, sőt, a felszívódáshoz szükséges magnézium is alkotóeleme. Mindezek felett jótékonyan járul hozzá az emésztéshez is. Kell ennél több érv a mák mellett ?? (Az interneten több forrásból is tájékozódtam, nehogy valótlanságokat terjesszek! :) )

Paleohedonista oldalát a kezdeti, még tájékozódós időszakban gyakran látogattam, és rögtön megakadt a szemem a mákos-banános pitén. Nemcsak a nagyon gusztusos kép és kimondottan egyszerűnek tűnő recept ragadta meg a tekintetem, hanem a hozzávalók "piaci értéke" is, azaz ezt a kiadós reggelit/vacsorát viszonylag pénztárcakímélően lehet elkészíteni. Finom, laktató, könnyű és egyszerű. Alap a konyhámban :)

Mákos pite banánnal és almával - hozzávalók:

20 dkg mák
5 dkg kókuszreszelék
1 banán
1 alma
1 mk mézeskalács fűszerkeverék - alternatíva: őrölt fahéj, őrölt gyömbér
1/2 mk szódabikarbóna
3 tojás
1 marék mazsola - helyettesíthető gyakorlatilag bármilyen aszalvánnyal vagy friss gyümölccsel
2,5 dl víz
1 ek kókuszzsír megolvasztva

A mákot egy nagyobb tálban keverd össze a kókuszreszelékkel, a szódabikarbónával és a választott fűszerrel. Öntsd fel a vízzel, majd egyenként óvatosan keverd bele az egész tojásokat és a kókuszzsírt. Reszeld bele az almát (én a héját is beleteszem), nyomkodd bele a banánt, és add hozzá a mazsolát is. Simítsd bele egy sütőpapírral kibélelt tepsibe, és süsd előmelegített sütőben körülbelül 40 percig (tűpróba során a tűnek tisztán kell kijönnie a sütiből). Nagyon finom mézzel meglocsolva vagy friss gyümölcsökkel is.

Megjegyzés: édesszájúak tehetnek bele 1-2 ek xilitet vagy egyéb édesítőszert.

Paradicsomos-csirkemelles paleo pizza

A modernizáció és a rohanó életmód a táplálkozásban is jelentős változásokat eredményezett, amely többek között hozzájárult a gyorskaják iránti kereslet megnövekedéséhez. Lassan ebbe a körbe került az olasz konyha egyik remeke, a pizza is. Ma már gyakorlatilag bármelyik sarkon, fillérekért hozzá lehet jutni legalább egy szelethez, változó minőségben.

A pizza azon kevés gyorskaják egyike, amelyet szívesen fogyasztok én is (a személyes listám másik eleme a gyros, szigorúan pitában). Mivel nagyon finnyás vagyok, a paradicsomszószt (is) képtelen vagyok megenni, és ez különösen igaz a pizzériák által használt, ehetetlen paradicsomos alapokra. A hagyományos pizza tésztája merénylet a paleo étrend ellen, de több paleós honlapot átpörgetve megnyugodtam, lehetséges a pizzafogyasztás e szerint az életmód szerint is. A pizza tésztája Pocak Panna utasításai alapján készült, a feltét részben Elmira érdeme, részben az enyém. Elnézést a fényképek kicsit rossz minősége miatt, de mivel a pizza frissen jó, gyorsan, még az este folyamán le kellett fényképeznem, különben nem lett volna mit! :)

Paradicsomos-csirkemelles paleo pizza - hozzávalók:

a tésztához:
15 dkg finomra őrölt (héjas) mandula
1 ek lenmagliszt
2 tojás
3 ek paleolaj
1/2 tk szódabikarbóna
1 tk tengeri só
1/2 tk oregánó/bazsalikom
1/2 tk őrölt rozmaring

a paradicsomszószhoz:
2 nagyobb paradicsom
1 extrém kicsi fej hagyma
1 nagyobb cikk fokhagyma
1 nagyobb blöggyintés Cocomas kókusztejszín
egy csipet őrölt bors
egy csipet só
egy csipet oregánó/bazsalikom

a feltéthez:
20 dkg csirkemell
ízlés szerint só és bors
4-5 db koktélparadicsom
kevés kemény sajt, pl. trappista

A pizzatészta hozzávalóit gyúrd össze egy tálban, majd pihentesd a hűtőszekrényben legalább 30 percig. Amíg a tészta hűl, készítsd el a feltétet. Forró, lobogó vízben 1-2 perc erejéig főzd a paradicsomot, hogy könnyebb legyen eltávolítani a héját. Egy kevés olajon párold a hagymát aranysárgára, majd add hozzá a zúzott fokhagymát és a kis kockákra vágott, héjától megszabadított paradicsomot. Add hozzá a fűszereket, és főzd addig, amíg el nem fő a leve. Ha már kellőképpen sűrű, lazítsd fel a kókusztejszínnel, majd vedd le a gázról. A csirkemellet vágd apró kockákra, és egy kevés olívaolajon, serpenyőben süsd aranybarnára.

Fél óra pihentetést követően vedd ki a hűtőből a tésztát, majd enyhén olajos kézzel formázz belőle cipót, és helyezd egy sütőpapírral kibélelt tepsibe. Végy egy másik darab sütőpapírt, és a két lap között óvatosan lapogasd el a tésztát, lehetőleg minél egyenletesebbre. Körülbelül 25-26 cm-es pizzát kell kapnod. Kend meg előbb a tejszínes paradicsomszósszal, majd szórd meg a csirkemellel, a paradicsommal és a sajttal. 180 fokra előmelegített sütőben süsd 20-25 percig, és még melegen tálald.

Tepsis birsalmás csirke

Anyukám előre figyelmeztetett, hogy nem lesz egyszerű egyszerre menedzselni az iskolai teendőket és a konyhai sertepertélést, és mint mindenben, természetesen ebben is igaza volt. Ahogy egyre inkább elmélyülök a tanulnivalók rengetegében, úgy jut egyre kevesebb időm komplexebb ebédek/vacsorák gyártására.

Egy fárasztó nap után különösen kétségbeejtő szembesülni az üres hűtő látványával és a korgó gyomor morajlásával. Körülnéztem a konyhában, és csupán két alapanyaggal találkoztam - a száraz élelmiszereket nem számolva: csirkemellel és birsalmával. Egy kis fűszer és már kész is volt életem egyik legfinomabb vacsorája - csak kivárni volt nagyon nehéz! :)

Tepsis birsalmás csirke - hozzávalók:

25 dkg csirkemell
2 nagyobbacska birsalma
szárnyas fűszerkeverék
1 kk őrölt szegfűszeg
kevés olívaolaj/kókuszzsír

A gyümölcsöket és a húst alaposan mosd meg, majd vágd nagyjából egyforma szeletekre, csíkokra. Az almát szórd meg a szegfűszeggel, a csirkemellet pedig a fűszersóval. Egy közepes méretű tepsit kenj ki olajjal vagy egyéb zsiradékkal, és helyezd el benne a befűszerezett sütnivalókat. Takard le alufóliával, és told be a 180-200 fokra előmelegített sütőbe. Körülbelül 15-20 percnyi sütés után, ha már megpuhult a hús és az alma is, távolítsd el a fóliát, és süsd egészen addig, amíg a hús szép piros nem lesz. Igaz, mennyire egyszerű? :)