Nyers vegán almáspite golyó

Hétvégén mindketten itthon voltunk, így megadtam a módját, és rendes, háromfogásos ebédet készítettem galamblevessel, rakott csirkemellel és sütivel...vagy legalábbis süteményhez nagyon hasonló édességgel.

Kamaszkoromban édesanyám almás pitéje kihagyhatatlan eleme volt a vasárnapi ebédeknek, amit szívesen pakoltunk be heti elemózsiának is a kollégiumba (de sokszor mentett meg a nap végén...hiába, no, nagyon finnyás vagyok, amihez rendhagyó mértékben járult hozzá az iskolai menza). Imádtam a fahéjas párolt almát, a ropogós, mégis puha tésztát, a porcukrot a tetején, jajj, még most is összefolyik a nyál a számban. Most hétvégén - főleg az aranyló húsleves felett - megint eszembe jutott ez az almás csoda, viszont ahhoz már lusta voltam, hogy nekiálljak tésztát nyújtani és almát párolni. Szerencsém volt, minden hozzávalót megtaláltam itthon egy nyers változathoz.

A nyers golyók és süteményalapok esetén nem fontos, de jó-tudni szabály, hogy ugyanakkora mennyiségű datolyát/mazsolát/egyéb aszalt gyümölcsöt használjunk fel, mint magvat (én elsősorban mandulát és diót szoktam használni, de működhetnek napraforgómaggal, kendermaggal és tökmaggal is). Első látásra úgy tűnhet, hogy a nyers vegán édességek egy kaptafára készülnek, de az elkövetkezendő napokban és hónapokban be szeretném Nektek bizonyítani, hogy mennyire sokoldalú ez az elkészítési mód is :)

Nyers vegán almáspite golyó - hozzávalók (kb. 15-16 db):

1 bögre (2,5 dl) aszalt datolya
1 bögre mandula és dió vegyesen
3/4 bögre almaszirom
1/2 tk fahéj
egy csipet Himalája só

bevonat: eritrit és fahéj

Az összeállítás végtelenül egyszerű. Az almaszirmot és a magvakat tedd késes aprítóba, és őröld durva szemcsés lisztté. Add hozzá a datolyát és a fahéjat, és keverd addig, amíg nem kezd egy kicsit összeállni (ha az alma vagy a datolya túl száraz, és nem akar összeragadni a tészta, adj hozzá egy kevés vizet). Vizes kézzel formázz diónyi nagyságú golyókat, és hempergesd meg őket a fahéjas eritritben. Már kész is vagy, igaz, mennyire könnyű volt? ;)

Sajtos májas batyu

Amikor elkezdtem a paleót, mindig az édességekről álmodoztam, úgy gondoltam, azokról mondok le a legnehezebben. A vegetáriánus és paleós gasztroblogokban is az édességeket ellenőriztem le először, és azt számolgattam, melyiket mikor fogom elkészíteni, milyen sorrendben és mekkora mennyiségben. Amikor belevágtam, majdnem tartottam is magam a tervhez, bizony legalább kétnaponta csináltam valami kalóriabombát, és nem szégyelltem magam, úgy gondoltam, azzal, hogy letettem a fehérlisztet és a fehércukrot, már tettem az egészségem érdekében.

Azonban az elmúlt időszakban azt a csodát vettem észre magamon, hogy egyre többször megakad a szemem a sós finomságokon is, és nemcsak azért készítem őket, mert tartom magam ahhoz a társadalmi konvencióhoz, hogy nem élhetek édességen, hanem mert egyszerűen ezekre sokkal nagyobb szükségem van - és már tudom dekódolni a szervezetem és a testem jelzéseit.

Egykori (?) vérszegényként sokszor és sokféleképpen fogyasztottam a májat. Bár sok nünükém van, az egyik legalapvetőbb, hogy nem vagyok hajlandó gyógyszert szedni (az egyetlen kivétel a migrénes fejfájás), és amit lehet, megfelelő táplálkozással pótolok. A héten ismét "kiújult" a máj iránti vágyam, és nem volt kérdés, hogy mit készítek, miután a paleós Facebook-csoportban megpillantottam ezt a fantasztikus kreálmányt. Csak ajánlani tudom mindenkinek! Jobbik fél is nagy lelkesedéssel vetette rá magát a kis batyukra, de persze, ő nem spenótot kapott mellé ;)

Sajtos májas batyu - hozzávalók (3 szufléformához):

35 dkg csirkemáj
6 szelet bacon
1 kisebb fej vöröshagyma
ízlés szerint Himalája só, őrölt feketebors és majoránna
1 tojás
2-3 marék reszelt kemény sajt (nálam vörös cheddar)

a körethez:
2-3 marék bébispenót
kevés kókuszzsír
1 gerezd fokhagyma
1 marék pörkölt dió durvára vágva
ízlés szerint só és őrölt fehérbors

A vöröshagymát pucold meg, vágd apró kockákra, és kezdd el egy kevés kókuszzsíron megdinsztelni. Közben a májat csíkozd fel, és amikor a hagyma már kellően megpárolódott, add hozzá a májat. Szórd rá a borsot és a majorannát, azonban a sóval várj egészen a betöltésig, nehogy megkeményedjen a máj. Pirítsd meg, de nem gond, ha nem sül át teljesen, a sütőben bőven lesz még ideje. Vedd le a tűzről, és hagyd egy picit hűlni.
A szalonnaszeleteket egymásra merőlegesen fektesd a szufléformába, és a formákat tedd egy kisebb tepsibe. Melegítsd elő a sütőt 180-200 fokra. A kihűlt májhoz adj egy tojást és 2 kisebb marék sajtot, keverd jól el, és töltsd a formákba. A szalonnaszéleket hajtsd a töltelékre, majd szórd meg sajttal. Süsd egészen addig, amíg a szalonna és a sajt is szépen megpirul.

A spenótot mosd meg, és szártsd meg alaposan. Hevíts fel egy kevés kókuszzsírt, pirítsd meg benne egy kicsit az apróra vágott fokhagymát, majd dobd rá a spenótot és a fűszereket. Az előzetesen serpenyőben megpörkölt diót vágd durvára, és amikor már szinte teljesen kész a spenót, keverd hozzá.

Kardamomos sültalma-krémleves mézes-diós almával

Akik rendszeresen olvassák a blogot, nem lepődnek meg azon, hogy ismét levest hoztam...kivéve engem :) Bár soha nem tartottam magam levesrajongónak, folyamatosan levest kívánok. Biztosan a hideg teszi...legalábbis ezzel magyarázom ezt a furcsa jelenséget. Majd telefonálok Muldernek és Scully-nak, hogy nyomozzák ki ezt a "paranormális" esetet a konyhámban! Az elmúlt időszakban mindig zöldségből készült, talán azért is, mert a szezonális gyümölcsöket inkább nyersen szeretem, mint megfőzve.

Egyik nap azonban arra keltem, hogy édesanyám utánozhatatlanul finom ananászos almalevese után vágyakozom, így jött az elhatározás, hogy megpróbálom "kifejleszteni" a saját almalevesem. Bár nagy kedvencem a zöldalma, az mégiscsak nyersen az igazi (és leveshez igen drágállottam), így végül a pénztárcakímélőbb Idared mellett döntöttem. Sok helyen körbenéztem, ki hogyan fűszerezi és milyen alapanyagokkal párosítja az almát, végül Edó receptje inspirált a legjobban, némi változtatást eszközölve, saját ízlésre szabva. Ez a verzió most szegfűszeget is tartalmaz, de ha legközelebb készítem, vaníliával fogom helyettesíteni, úgy még finomabb lesz...de lehet ennél is finomabb? :)

Kardamomos sültalma-krémleves mézes-diós almával - hozzávalók:

a leveshez:
3 nagyobb alma
6 dl víz
2 dl kókusztej
fél citrom leve
2 tk őrölt kardamom
1 tk őrölt fahéj
1/2 tk őrölt szegfűszeg
1 db csillagánizs
7 ek eritrit - sajnos, a vásárolt almák nem voltak elég édesek, így ekkora mennyiséget igényelt, de azt ajánlom, mindenképp kevesebbel kezdd, és folyamatosan adj hozzá többet, ha szükséges
1 ek méz

a levesbetéthez:
1 kisebb alma
1 ek méz
1 marák durvára aprított dió

Az almákat mosd meg alaposan, vágd ketté őket, a magházakat távolítsd el, és egy kiskanál segítségével a vágott felét kend meg mézzel. 180-200 fokra előmelegített sütőben süsd meg az almákat. Közben a vízhez add hozzá a fűszereket és tetszőleges mennyiségű eritritet, és forrald fel. Ha az almák elkészültek, egy villa segítségével távolítsd el a héjat, és vágd apró kockákra a gyümölcshúst. Add hozzá a fűszeres vízhez, dúsítsd kókusztejjel, és egy botmixer segítségével turmixold teljesen homogénné. Tedd vissza a tűzre, és hagyd, hogy újra felforrjon.

A levesbetéthez az almát hámozd meg, és vágd kisebb kockákra. Hevítsd fel a mézet egy teflonos serpenyőben, és amikor már habzik, add hozzá az almát. Amikor az alma már eléggé megpuhult, dobd rá a durvára vágott diót is, és párold még 4-5 percig.

Csokoládétorta narancsos kókuszhabbal, kókuszchipsszel és vörösáfonyával

A múlt héten születésnapot ünnepeltünk, Jobbik fél negyed százados lett, így itt volt a remek alkalom, hogy legálisan készíthessek valami édeset. Aranyos volt, azt mondta, készítsek olyat, ami finom, és én is ehetek belőle (nehéz is lett volna megállni, hogy ne egyek bele a tortájába, így legalább nem volt lelkiismeret-furdalásom).

Nem sokat törtem a fejem, milyen tortának örülne a legjobban a csoki- és kakaókedvelő szerelmem, csak a megvalósítás nem volt egyértelmű számomra. Személy szerint nagyon kedvelem a nyers édességeket, a hozzávalók összes ásványi anyagait és vitaminjait megőrzik, és az elkészítési folyamat is tizedére redukálódik. Emily nyers vegán honlapja az egyik legnagyobb kedvencem, csak ámulok és bámulok a nagyszerű képeken és a csodás recepteken. Emily karácsonyi ajánlatai között találtam rá erre a receptre, és a Jobbik féllel történő rövid egyeztetés után végül ez lett A torta idén. Sajnos, a képek nem tükrözik vissza, mennyire fantasztikusan finom a torta, és élőben még szebb volt!

Csokoládétorta narancsos kókuszhabbal, kókuszchipsszel és vörösáfonyával - hozzávalók:

1 bögre aszalt datolya
1 bögre dió
1 avokádó
2 ek méz - bármilyen édesítővel helyettesíthető, én most csak az állaga miatt választottam
2 ek olvasztott kókuszzsír
1 ek karobpor
1-2 ek kakaópor
1 vanília kikapart magjai
egy csipet Himalája só
1/4 bögre kókusztej (Ayor-D, 60%-os)
2 dl kókuszkrém (Cocomas)
1 narancs reszelt héja
díszítésként: kókuszchips és aszalt vörösáfonya

Egy 18 cm-es kapcsos tortaformát bélelj ki celofánnal, hogy a kész tortát könnyebb legyen eltávolítani a formából. A tésztához a datolyát, a diót és egy evőkanál kakaót (ha nem szeretnéd, hogy nagyon édes legyen) tedd egy késes aprítóba, és őröld egészen addig, amíg a hozzávalók elkezdenek összetapadni. A tésztát egyenletesen nyomkodd a formába, és tedd hűtőbe.
A "pudinghoz" az avokádót, a kókuszzsírt, a mézet, a karobport, a maradék kakaót, a vaníliát, a kevés sót, valamint a kókusztejet turmixold össze homogén krémmé. Ha túl sűrűnek találod, tovább lazíthatod kókusztejjel. Simítsd a formában pihenő tésztára, és tedd vissza a hűtőbe.
A tejszínhabhoz végy egy doboz kókuszkrémet, vágd le a tetejét, és pihentesd egy éjszakán át a hűtőben, így sokkal keményebbre verheted a habot. Mielőtt felvernéd, reszeld bele egy narancs héját, vigyázva, hogy a fehér héjból ne kerüljön a habba. Simítsd a csokoládés rétegre, és pihentesd a tortát egész éjszaka a hűtőben.
Másnap díszitsd fel, és már eheted is :) Megéri rá várni, nagyon-nagyon finom! :)

Narancsos-diós sültcékla-saláta

Korábban már megírtam, hogy nem igazán vallottam magam nagy zöldség-rajongónak, azonban a hagyományos köreteket a paleo diétában el kellett felejteni, így rá "kellett fanyalodnom" a zöldségre. Igen, a diéta elején úgy gondoltam, hogy csak muszájból eszem zöldséget, és különben is, alig van csak pár, amit hajlandó vagyok megenni. Aztán a hetek múlásával egyre több felhasználást tanultam meg és lestem el nálam sokkal tapasztaltabb paleósoktól, és ma már minden zöldségben meglátom a lehetőséget - a magam számára.

Mi a céklát nem sokféleképpen készítjük otthon, leginkább eltesszük ecetes lében, esetleg hajszálvékonyra vágva salátába keverjük. Az elmúlt hetekben sok olyen újságcikkbe és receptbe botlottam, amelyek a sült cékla nagyszerűségéről és változatos felhasználásáról szóltak, így eldöntöttem, az ünnepi időszak végével én is teszek egy próbát. Most egy igazán könnyű salátát mutatok, amelyet nemcsak egyszerű elkészíteni, de merően más azokhoz képest, amiket korábban fogyasztottam.

Narancsos-diós sültcékla-saláta - hozzávalók egy személyre:

1 gumó cékla
1 narancs
1 kisebb marék durvára vágott dió/pisztácia
1 ek olívaolaj
ízlés szerint narancsbors és Himalája-só
1 kk almaborecet

A céklát alaposan mosd meg, majd tekerd be alufóliával, és tedd tepsibe. Süsd 200 fokos sütőben legalább 1 órán keresztül. Miután kihűlt, hámozd meg és vágd olyan vékony szeletekre, amilyenekre csak sikerül. Egy fél narancsot filézz ki, és fektesd a céklaszeletekre. A narancs másik felének levét facsard ki, add hozzá az olívaolajat, az ecetet, a sót és a narancsborsot, majd locsold meg a salátát. Végül add hozzá a durvára aprított diót is.

Diósült narancsos-kakukkfüves sült répával

Az ünnepek végével lassan a kedvem is elment a húsevéstől. Be kell vallanom, bár nagy húsevő vagyok, alkalmanként annyira telítődöm a különböző húsokkal, hogy minden mást szívesebben megeszek, csak húst ne lássak a tányéromon. Ha korábban ebbe a szakaszba értem, mindig túrós tésztát, sonkás-tejszínes gnocchit vagy krumplipürét készítettem párolt gombával, de a jelenlegi életmódom nem igazán tolerálja ezeket a megoldásokat.

Mivel az ünnepek alatt - a sok eszem-iszomtól - a gyomrom is tágult egy picit, így egy sima saláta nem tűnt opciónak - legalábbis 1-2 hétig még biztosan nem. Ha nincs ötletem, hogy mit készítsek, és ha valami új ízre is vágyom, mindig benézek a vegán és vegetáriánus blogokra. Ezeken a honlapokon mindig egy teljesen más világot fedezek fel magamnak, és olyan fogásokba botlom, amelyek létezéséről soha nem is hallottam korábban. Így keveredtem el ismét Anna vegetáriánus receptgyűjteményéhez, ahol ezzel a fantasztikus főétel-ötlettel ismerkedtem meg. Sülés közben végig az járt a fejemben, hogy egy kis manó talán húst is csempészett a tepsibe, hiszen teljesen olyan illat terjengett a konyhámban, mintha fasírtot sütnék. És az íze - mennyei. A köretet Jamie Oliver inspirálta.

Diósült narancsos-kakukkfüves sült répával - hozzávalók:

A diósülthöz:
25 dkg mandula-dió-szezámmag keverék
40 dkg paradicsom hámozva, felkockázva
1 nagyobb fej vöröshagyma
3 tojás
5 dkg parmezán - ebből bizony kicsit több kellett volna, de csak ennyi volt itthon, így került 3 kisebb tojás a masszába az eredeti recept 2 tojása helyett
1 tk morzsolt kakukkfű
2 tk szárított zsálya
1 ek aprított petrezselyem
1/2 tk menta - ebben hiányt szenvedtem, de legközelebb, remélem, ez is kerül bele
1 tk dijoni mustár
1 tk friss citromlé
ízlés szerint só és feketebors

A sült répához:
6 közepes szál répa
1 nagyobb narancs
1-2 csipet Himalája-só
1-2 csipet morzsolt kakukkfű
nagyon kevés vaj - ez a paleóban kompromisszum, ghível helyettesíthető

A diósülthöz a magkeveréket aprítsd durvára, majd pirítsd meg egy serpenyőben. A paradicsom meghámozásához tégy fel forrni egy kevés vizet, és amikor gyöngyözni kezd, tedd bele a paradicsomokat. Ha megrepedt a héjuk, zárd el a gázt, hűtsd le és hámozd meg, majd darabold fel őket egészen apró kockákra. Aprítsd fel a vöröshagymát, és ha friss fűszereket használsz, azokat is, majd keverd hozzájuk az összes többi hozzávalót. Sütőpapírral bélelj ki egy 18-20 cm-es tortaformát, öntsd bele a masszát, és tedd 180 fokos sütőbe körülbelül 40-45 percre. Akkor jó, ha a hústűt tisztán húzod ki a sültből.

A répákat hámozd meg, majd vágd fel nagyobb darabokra, és fektesd őket egy tepsibe. A narancs héját egy zöldséghámozó segítségével vágd a répa tetejére, vigyázva, hogy a sárga héj alatti fehér rétegből ne kerüljön az ételbe. Csavard rá a narancs levét. Szórd meg sóval és kakukkfűvel, tégy a tetejére egy kevés vajat, majd fedd le alufóliával. 180-200 fokos sütőben süsd előbb 1 órán keresztül, majd távolítsd el a fóliát, és süsd még további 10 percig. Ínycsiklandozó, nem igaz? :)

Szilvás-meggyes energiagolyók

Tudom, azt mondtam, hogy kevesebb édességet fogok enni, de egyszerűen ennek a receptnek nem tudtam ellenállni. Szerintem lassan le kellene tiltani a hozzáférésem Pocak Panna blogjához, különben a diétám ellenkező eredménnyel fog zárulni :)

Talán megkímél a szemrehányásoktól az a tény, hogy ez az édesség nyers alapanyagokból készült, nem igényel sütést, így az összetevőkben lévő számos vitamin és ásványi anyag mindenféle sérülés nélkül, közvetlenül jut be a szervezetünkbe, ott kifejtve jótékony hatását. Mindezek mellett tanulás közben jólesik valami igazán finom és egészséges falatkával feltöltődni, ha az energiaszintünk már nagyon a végét járja.

Szilvás-meggyes energiagolyók - hozzávalók:

10 dkg aszalt meggy
10 dkg aszalt szilva
15 dkg mandula
10 dkg dió
2 marék mazsola
1 tk őrölt fahéj
1 ek méz

A hozzávalókat tedd az aprítógépbe, és pépesítsd addig, amíg nem kapsz egy teljesen homogén masszát, amely könnyen alakítható. Formázz belőle kis golyókat, fogyasztásig tárold hűtőszekrényben. Díszítheted is a kis golyókat, nálam egy részére natúr kakaópor és szezámmag került.

Almás-körtés paleo morzsasüti

A diéták és életmódváltások alkalmával a legnehezebb mindig az ebéd és/vagy (inkább vagy) vacsora utáni desszert kérdése. Joggal nevezhetem magam édességfüggőnek, hiszen gyakorlatilag muszáj minden nap ennem valami édeset, legyen az akár gyümölcs, akár valamilyen bűnösebb "élvezet". Ez a konyhai pályafutásomra is igaz: még a legegyszerűbb ételek elkészítésében is bizonytalan voltam, amikor már tortákat sütöttem a család minden tagjának a megfelelő alkalmakra, akár születésnapra, akár névnapra, akár csak úgy, kedvtelésből, pihenésképp. Mióta paleózom, igyekszem olyan édességekkel előrukkolni, amelyeknek a fő összetevője valamilyen gyümölcs, aszalva vagy frissen, nyersen.

A morzsasüti gondolatával már évek óta kacérkodtam, de valahogy soha nem volt kedvem nekifogni. Most azonban kedvem támadt kísérletezni, így megpróbáltam a még korábban nem készített (és ebből kifolyólag megfelelő tapasztalatokkal sem szolgáló) morzsasütit az asztalra varázsolni. Az első kísérlet szerintünk nagyon ízletes lett, bár legközelebb a morzsa rétegét kicsit alacsonyabbra csinálom. Finom, szaftos, könnyű desszert, bármikor megennék belőle egy pohárral! :)

Almás-körtés morzsasüti - hozzávalók:

1 db nagyobb zöldalma
1 db közepes (vilmos)körte
1 mk fahéj
1 mk őrölt gyömbér
1-2 db csillagánizs
kb. 1 dl Cocomas kókusztejszín

6 dkg törökmogyoró
6 dkg dió
2 ek kókuszreszelék
1 mk fahéj
fél ek xilit


Az almát és a körtét mosd meg alaposan, semmiképp se héjazd meg! Vágd apró kockákra, majd egy kevés vízzel (nagyjából két blöggyintés) tedd fel főni egy fazékban. Add hozzá a fűszereket, és várj addig, amíg egy kicsit összeesik. Ha ez megtörténik, öntsd fel a kókusztejszínnel, várd meg, amíg el kezd buborékozni, és és húzd le a tűzről.

A mogyorót, a diót, a kókuszreszeléket, a xilitet és a fahéjat tedd aprítóba, és dolgozd össze addig, amíg nem kezd a gépben összetapadni. Adagold a gyümölcsös keveréket kis poharakba, majd fedd be a magmorzsával. Tedd előmelegített sütőbe, és süsd 10-15 percig, egészen addig, amíg a morzsa meg nem barnul egy kicsit. Még frissen, vagy kihűlve (nem paleósoknak tejszínnel tálalva) egyaránt nagyon ízletes.

"Egzotikus" csirkecomb deluxe kelbimbóval

Az elmúlt napokban rengeteg receptes blogot kerestem fel, hogy valami igazán különlegeset keressek a hétre. Az őszi szünetnek köszönhetően "rengeteg" (természetesen az előző hetekhez viszonyítva) szabadidőre tettem szert, így azt terveztem, olyat főzök, amire máskor nem lenne időm. Aztán rájöttem, hogy az időm tölthetném pihenéssel és kulturálódással (értsd: végre jutna időm moziba menni vagy múzeumba) is, így némileg módosítottam a terveimen, és olyan étel után kutattam, ami bár különleges, nem igényel különösebben sok pepecselést.

Nagyon kedvelem a gyümölcs-hús párosítást, legyen az édes vagy kicsit savanykás. Ebben a receptben nem kellett egyik mellett sem letennem a voksom, hiszen az ananásznak és a hagymának köszönhetően édes, míg a citromnak hála kellemesen savanykás lett a végeredmény. Ráadásul a csirke is kiemelten fontos szerepet játszik az étrendemben, sokkal szívesebben választom a fehérhúst a vörös helyett (egyetlen kivétel a sertés, az az abszolút No. 1). A körettel kapcsolatban nem tudtam döntésre jutni, hogy a hálaadásnapi baconös vagy a különlegesebbnek tűnő diós kelbimbót készítsem el, így végül mindkettőből került a köretbe. Igazán fantasztikus és színes fogást tálalhattam, ami biztosan alapdarabja lesz a "receptes könyvemnek". Az inspirációt köszönöm PaleoKonyhának.

Egzotikus csirkecomb deluxe kelbimbóval - hozzávalók:

6 db csirke felsőcomb
2 szelet ananász
2 citrom leve
só és őrölt feketebors ízlés szerint
1-2 db vöröshagyma
0,5 dl száraz fehérbor - ennek híján víz is megteszi

35 dkg friss vagy fagyasztott kelbimbó
2 marék dió
2 szelet házi sonka
kevés olívaolaj
só és őrölt feketebors ízlés szerint

A csirkecombokat mosd meg alaposan, majd bőrös felével tedd őket egy száraz serpenyőbe, és süsd aranybarnára. Miután a másik oldaluk is szép piros lett, helyezd egy tepsibe, amit előzően kibéleltél hagymakarikákkal. A csirkecomokat locsold meg a két citrom kifacsart levével, és szórd meg apró kockákra vágott ananásszal. A fennmaradó ananászt szórd a hagyma közé. Öntsd fel a fehérborral/vízzel, majd fedd le alufóliával, és süsd előmelegített sütőben 40 percig, majd fólia nélkül egészen addig, amíg szép piros nem lesz.

Közben mosd meg alaposan a kelbimbót, és vágd félbe. A házi sonkát vágd apró kockákra, és süsd egészen addig, amíg nem válik pörcössé. A fennmaradt zsiradékhoz adj egy kevés olívaolajat, majd dobd rá a félbevágott kelbimbókat. Ha a puhára főtt zöldségeket szereted, tedd a kelbimbót lobogó vízbe körülbelül 7-8 percre, majd szűrd le, és aztán pirítsd meg az olajon. Amikor kellemes, karamelles színe lesz, add hozzá a sonkát és a száraz serpenyőben megpörkölt diót is.

Pikáns tökmaglisztes kenyér

Az történt, hogy a jó dolgokba is könnyű beleunni - így jártam az első paleo kenyeremmel. Az elmúlt egy-két hétben már alig akart lecsúszni, szabályszerűen könyörögnöm kellett minden egyes falatnál, hogy ne fulladjak meg. Az íze még mindig nagyon finom volt (bár ezzel egyedül én voltam így, mindenki más inkább a fehér kenyérre szavazott :) ), de az állagával már nem voltam kibékülve.

Nyár óta "porosodott" a polcomon a tökmagliszt, még szüleimtől kaptam nyaralási ajándékként. Nagy bajban voltam, mi készüljön belőle, nem nagyon ismertem ezt a maglisztet. Egyáltalán nem tartom magam gyakorlott háziasszonynak vagy konyhafőnöknek, így napokig bújtam az internetet, hogy olyan kenyérreceptre leljek, amely rögtön megnyeri a tetszésem, és végre a tökmaglisztem is hasznosítani tudjam. Alapnak Zsu receptjét használtam, de az ízesítése egy kicsit eltérő lett. Ennek a kenyérnek már lett "héja" is, belül pedig nagyon omlós, nem olyan száraz, mint az előző. Új kedvenc! :)

Pikáns tökmaglisztes kenyér - hozzávalók:

10 dkg tökmagliszt
5 dkg lenmagliszt
5 dkg finomra őrölt dió
1-2 ek szezámpehely
1 ek lenmag
1 ek chia azték zsálya mag
1 szál szárított chilipaprika őrölve
2 csipet őrölt rozmaring
2 csipet szárított kakukkfű
4 tojás
1 ek kókuszzsír megolvasztva
1,5-2 dl víz

A száraz alapanyagokat és a nedves hozzávalókat külön tálban keverd össze, majd elegyítsd homogén masszává. Az eredeti recept szerint akkor jó, ha a tészta egy kicsit folyós, én ehhez annyira nem ragaszkodtam. 180 fokra előmelegített sütőben, egy kisebb kenyérformában 35-40 percig sütöttem, majd a formából kiemelve hűtöttem. A szeletéssel várj addig, amíg teljesen kihűl, különben atomjaira hullik szét :)

Mandulás-lenmagos kenyér

Korábban már megjegyeztem, hogy reggelente szívesebben eszem gyümölcsöt, de mostanában egyre inkább hiányoznak a finom, foszlós kenyerek és kalácsok. Régen mind a sós, mind az édes péksüteményeket nagyon szerettem, és bizony az édeseket ma sem vetném meg, ha nem váltottam volna életmódot.

Igen ám, de gluténmentes kenyeret nem árulnak minden sarkon, így életemben először magamnak kellett gondoskodnom a kenyérről is. Bár gluténmentes liszt kapható a boltokban, én mégis inkább a különböző magokból készült lisztekre esküszöm. Az olajos és csonthéjas magvak remek fehérje- és magnéziumforrások, ráadásul nagyon finomak és roppant egyszerű velük dolgozni. Igaz, bizonyos maglisztek esetén az ár igen borsos, de abszolút rászolgálnak minden egyes rájuk költött forintra.

Számos receptet átbogarásztam, hogy melyik felelne meg a legjobban az ízlésemnek, ám ismét kedvenc vegám húzott ki a csávából (az igazsághoz hozzátartozik, hogy választásomban közreműködött az a piaci árus is, aki kérésem ellenére sózott, hámozott mandulát adott). A talált receptet egy kicsit felturbóztam, de az alaprecept is nagyon ízletes. :)

Mandulás-lenmagos kenyér - hozzávalók:

15 dkg lenmagliszt - ez az egyik legolcsóbb magliszt, és fantasztikus ásványianyag- és vitaminforrás, többek között tartalmaz káliumot, foszfort, magnéziumot és kalciumot, valamint A-, B-, C-, D- és E-vitamint is
10 dkg (sózott) mandula finomra őrölve
2-3 marék dió durvára őrölve
2 ek szezámpehely
1/2 ek útifű maghéj - biztosítja a kenyér rosttartalmát, aminek nagyon fontos szerepe van az emésztésben és a tápanyagok felszívódásában
1 tk szódabikarbóna - aki nem paleózik, használhat sütőport
1 kk só
3 tojás
1,5 dl víz
1 ek kókuszolaj - kókuszzsír megolvasztva


A száraz hozzávalókat és a nedves hozzávalókat külön-külön tálban keverd el, majd vegyítsd össze. Hagyd 5-10 percet állni, majd kanalazd át egy sütőpapírral kibélelt formába, és tedd előmelegített sütőbe. 180 fokon süsd kb. 40 percig (az én sütőm bivalyerős, így nálam ez 30-35 perc szokott lenni). A szeleteléssel várj addig, amíg ki nem hűlt teljesen.

Fűszeres padlizsán - pulykamellel, szilvával megbolondítva

Imádom a padlizsánt! Amikor először utánaolvastam a paleónak, sok helyen láttam, hogy az igazi hardcore követők sem a padlizsánt, sem a paprikát, sem a paradicsomot nem szívesen fogyasztják (mondanom sem kell, a hüvelyeseken túl pont ezek azok, amiket szívesen megeszek). Mára szerves részei a paleo étkezésnek, csupán az autoimmun betegségben szenvedőknek hívják fel a figyelmét ezek kihagyására.

Jobbik felem anyukája szép és lédús padlizsánokkal ajándékozott meg, amikor feljöttek megnézni az új lakásunkat, így rögtön be is indultak az agyamban lévő fogaskerekek, mit is készíthetnék belőlük. Teljesen véletlenül akadt a kezembe a Metro egyik száma, amelyben több padlizsános recepttel ismertették meg a nagyérdeműt, és nekem elsőre ez a recept ragadta meg a tekintetem, hiszen nem csak egyszerű az elkészítése (leszámítva a padlizsán kibelezését, mert az nekem igen nehezen ment), de már az illusztrációnak szánt kép alapján is ínycsiklandozó volt. Két nappal később már itt illatozott a konyhámban! :) A receptet gyakorlatilag változtatás nélkül teszem közzé.

Fűszeres padlizsán - hozzávalók (ebből a mennyiségből 2 adag lesz):

2 kisebb padlizsán félbevágva, kivájva
1 kis fej vöröshagyma
3 ek olaj
20 dkg apróra vágott pulykamell
só
(frissen) őrölt feketebors
1 kk Cayenne bors
2 tk indiai szárnyas fűszerkeverék (én ezzel nem rendelkeztem, így a hús ízesítéséhez olyan fűszereket választottam, amelyek a szilvához is jól passzolnak: fahéj, kurkuma, szegfűszeg, szerecsendió)
10 dkg szilva kimagozva, felaprítva
1 tojás
1/2 dl fehérbor - bor hiányában ez nálam elmaradt :)
10 dkg durvára vágott, enyhén pirított (pekán)dió

Az olajon dinszteld meg az apróra vágott vöröshagymát, majd dobd mellé a pulykamellet, sózd, borsozd, és öntsd fel a fehérborral. Hagyd elpárologni a bor alkoholtartalmát, majd fedd le, hogy megpuhuljon a hús. Pirítsd egy kicsit, majd tedd mellé a padlizsán belsejét, kockákra vágva. Szórd meg az indiai fűszerkeverékkel (vagy az általam is javasolt fűszerekkel), és rövid ideig pirítsd együtt.

Ezek után vedd le a tűzről, majd néhány percnyi hűlés után keverd bele a tojást, a felaprított szilvát és a (pekán)diót. Ezzel az isteni masszával töltsd meg a kivájt padlizsánokat, és 160 fokos, előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt süsd készre!

Gyümölcsös-magvas paleo reggeli

Jó ideje már, hogy reggelire csak gyümölcsöt eszem (erre a szokásomra a régi, igen hatékony 90 napos diétáim hagyatékaként tekintek), esetleg valamilyen édesebb péksüteményt (erről kinn nem volt nehéz lemondanom, ugyanis a boltokban kapható pékáruk jelentős részének minősége kritikán aluli volt). A kenyér, zsömle és kifili fogyasztásával (leszámítva a hétvégi családi reggeliket) gyakorlatilag abban a pillanatban felhagytam, hogy kitettem a lábam a gimnáziumi kollégium ajtaján - mostanában érzem, hogy vissza kellene vennem a kenyeret a reggeleim rutinjába.

Gyümölcsös-magvas paleo reggeli - hozzávalók:

1 db banán
1 db körte
1 csippentés mandula (akár tisztított, akár héjas)
1 csippentés dió
1 csippentés kókuszreszelék (natúr)

A gyümölcsöket vágjuk kis kockákra, a magvakat hintsük rájuk, és már kész is van az isteni, napindító lakoma!