Sajtos májas batyu

Amikor elkezdtem a paleót, mindig az édességekről álmodoztam, úgy gondoltam, azokról mondok le a legnehezebben. A vegetáriánus és paleós gasztroblogokban is az édességeket ellenőriztem le először, és azt számolgattam, melyiket mikor fogom elkészíteni, milyen sorrendben és mekkora mennyiségben. Amikor belevágtam, majdnem tartottam is magam a tervhez, bizony legalább kétnaponta csináltam valami kalóriabombát, és nem szégyelltem magam, úgy gondoltam, azzal, hogy letettem a fehérlisztet és a fehércukrot, már tettem az egészségem érdekében.

Azonban az elmúlt időszakban azt a csodát vettem észre magamon, hogy egyre többször megakad a szemem a sós finomságokon is, és nemcsak azért készítem őket, mert tartom magam ahhoz a társadalmi konvencióhoz, hogy nem élhetek édességen, hanem mert egyszerűen ezekre sokkal nagyobb szükségem van - és már tudom dekódolni a szervezetem és a testem jelzéseit.

Egykori (?) vérszegényként sokszor és sokféleképpen fogyasztottam a májat. Bár sok nünükém van, az egyik legalapvetőbb, hogy nem vagyok hajlandó gyógyszert szedni (az egyetlen kivétel a migrénes fejfájás), és amit lehet, megfelelő táplálkozással pótolok. A héten ismét "kiújult" a máj iránti vágyam, és nem volt kérdés, hogy mit készítek, miután a paleós Facebook-csoportban megpillantottam ezt a fantasztikus kreálmányt. Csak ajánlani tudom mindenkinek! Jobbik fél is nagy lelkesedéssel vetette rá magát a kis batyukra, de persze, ő nem spenótot kapott mellé ;)

Sajtos májas batyu - hozzávalók (3 szufléformához):

35 dkg csirkemáj
6 szelet bacon
1 kisebb fej vöröshagyma
ízlés szerint Himalája só, őrölt feketebors és majoránna
1 tojás
2-3 marék reszelt kemény sajt (nálam vörös cheddar)

a körethez:
2-3 marék bébispenót
kevés kókuszzsír
1 gerezd fokhagyma
1 marék pörkölt dió durvára vágva
ízlés szerint só és őrölt fehérbors

A vöröshagymát pucold meg, vágd apró kockákra, és kezdd el egy kevés kókuszzsíron megdinsztelni. Közben a májat csíkozd fel, és amikor a hagyma már kellően megpárolódott, add hozzá a májat. Szórd rá a borsot és a majorannát, azonban a sóval várj egészen a betöltésig, nehogy megkeményedjen a máj. Pirítsd meg, de nem gond, ha nem sül át teljesen, a sütőben bőven lesz még ideje. Vedd le a tűzről, és hagyd egy picit hűlni.
A szalonnaszeleteket egymásra merőlegesen fektesd a szufléformába, és a formákat tedd egy kisebb tepsibe. Melegítsd elő a sütőt 180-200 fokra. A kihűlt májhoz adj egy tojást és 2 kisebb marék sajtot, keverd jól el, és töltsd a formákba. A szalonnaszéleket hajtsd a töltelékre, majd szórd meg sajttal. Süsd egészen addig, amíg a szalonna és a sajt is szépen megpirul.

A spenótot mosd meg, és szártsd meg alaposan. Hevíts fel egy kevés kókuszzsírt, pirítsd meg benne egy kicsit az apróra vágott fokhagymát, majd dobd rá a spenótot és a fűszereket. Az előzetesen serpenyőben megpörkölt diót vágd durvára, és amikor már szinte teljesen kész a spenót, keverd hozzá.

Négyborsos csirkemell fokhagymás bébispenóttal és pirított gombával

Az alábbi fogás nevének legépelése több időt vett igénybe, mint az elkészítés :)

Tovább folytattam a "hogyan kedveltessük meg a felnőtt Ritával a gyermek Rita utált zöldségeit"-projektet, és az e heti "áldozat" a spenót lett, annak is a sokkal zsengébb és finomabb bébi változata. Számtalan alkalommal próbálkoztam megkedvelni (egykori vashiányosként) ezt a vasban rendkívül gazdag zöldséget, de akármivel dúsítottam és ízesítettem, semmi nem nyerte el a tetszésem. Azonban beigazolódni látszik édesanyám kedvelt mondása, amely szerint a szervezet mindig jelez, hogy mire van szüksége, és ez bizony felülírja a szeretem-nem szeretem koordinátákat is.

Ahogy sétálgattam a zöldséges pultok között, egy kis doboznyi bébispenót mosolygott rám, és ellenállhatatlan késztetést éreztem, hogy megvásároljam. Megcsináltam ebédre, és láss csodát, ízlett! Nem mondom, hogy felugrott a népszerűségi lista élére, de határozottan nem az utolsó alkalom volt, hogy megfordult a konyhámban.

Négyborsos csirkemell fokhagymás bébispenóttal és pirított gombával - hozzávalók:

25 dkg csirkemell
1 ek kókuszzsír
ízlés szerint só és borskeverék (fekete-, fehér-, zöld- és rózsabors mozsárban összetörve)

2-3 nagy marék bébispenót
1 nagyobb gerezd fokhagyma
kevés kókuszzsír
ízlés szerint só és borskeverék

25 dkg gomba
1 ek kókuszzsír
ízlé szerint só és fehérbors - aki kedveli, majorannát is tehet rá!

A csirkemellet mosd meg, itasd le róla a vizet, sózd és borsozd a feléd néző oldalát. Egy teflon serpenyőben hevítsd fel a kókuszzsírt, majd tedd bele a csirkemellet a fűszeres oldalával lefelé. Sózd és borsozd a másik oldalt is. Sülés közben folyamatosan locsolgasd a kókuszzsírral és a csirkemellből kisült zsiradékkal. Amikor már megpirult, fordítsd meg, és egy fedő segítségével takard le, hogy a keletkező gőzben megpárolódhasson és átsülhessen. Körülbelül 30-35 perc, amíg teljesen elkészül.

Közben mosd meg a gombát, és vágd negyedekre. Egy serpenyőben hevítsd fel a zsiradékot, és dobd rá a gombát. Hagyd, hogy teljesen elfője a levét. Amikor hallod, hogy serceg a visszamaradt zsiradékon, sózd és borsozd. Pirítsd egészen addig, amíg szép pirosas-rozsdás színt nem kap.

A spenótleveleket mosd át, majd itasd fel róla a vizet. Hevítsd fel a kókuszzsírt, és tedd bele az egészen vékonyra szeletelt fokhagyma gerezdet. Amikor már érzed a fokhagyma illatát, dobd rá a spenótot és a fűszereket. Körülbelül 5-6 perc kell neki, amíg teljesen átfő. Ugye, hogy nem is tartott sokáig? :)

Baconbe tekert csirkemell almás párolt lilakáposztával

Elég finnyás embernek tartom magam, amiért én elsősorban az óvodai és iskolai menzát okolom - nem nagyon készítettek olyat, amit szívesen megettem volna, vagy ha igen, úgy elrontották, hogy még - egyébként egy mesterszakácsot megszégyenítően jól főző - édesanyám is csak nehezen tudta újra meghozni rá a kedvemet. Édesanyám mindig azt mondogatja, hogy a szervezet tudja, mikor mire van szüksége, és az idő múlásával az ember olyan élelmiszereket is hajlandó lesz megenni, amelyekre hosszú éveken át rá sem bírt nézni.

Ez nálam - többek között- a káposzta, főleg annak párolt változata. Pedig egészségügyi szempontból tulajdonképpen az egyik leghasznosabb kerti növény: igazi ásványi anyag- és vitaminbomba, hiszen számos egyéb elem mellett tartalmaz káliumot, kalciumot, foszfort, vasat, jódot és ként, valamint A-, B- és C-vitamint. Hétvégén anyukám küldött nekem egy kis darab lilakáposztát, hogy csináljam meg a héten, jön a hideg, kell a vitamin. Eleinte ódzkodtam tőle, hiszen "én ezt nem is szeretem!", de adtam neki egy esélyt, mégiscsak eltelt már jó pár év, mióta utoljára próbálkoztam a fogyasztásával. És láss csodát, ízlett! Nem lett a kedvencem, de határozottan szerepelni fog a jövőben az itthoni menükártyán (különösen, hogy ezt még Jobbik fél is hajlandó megenni!)

Baconbe tekert csirkemell almás párolt lilakáposztával - hozzávalók:

fél csirkemell (kb. 25 dkg)
5 szelet bacon szalonna
ízlés szerint só és őrölt feketebors
kevés paleolaj

1/4 fej lilakáposzta
1 kisebb alma
1 kis fej lilahagyma
1 ek méz
1 ek zsiradék (nálam sertészsír)
ízlés szerint só, őrölt fekezebors és római kömény
1 tk almaecet
kb. 1 dl víz

A csirkemell mindkét oldalát sózd és borsozd, majd egy kevés felhevített paleolajon süsd elő mindkét oldalát. A szalonnaszeleteket fektesd le szorosan egymás mellé, majd fedd be velük a megpirított csirkemellet. Tedd egy olajozott/zsírozott tepsibe, öntsd fel egy kevés vízzel, fedd le alufóliával, és tedd előmelegített sütőbe. Egészen addig süsd fólia alatt, amíg a hús teljesen puha nem lesz. Ha ez megtörténik, vedd le róla a fóliát, és süsd pirosra mindkét oldalát.

A lilakáposztát reszeld le, vagy vágd nagyon vékony csíkokra, sózd le és hagyd, hogy levet eresszen. Közben reszeld le az almát, és vágd apró kockákra a meghámozott lilahagymát. Hevíts egy kevés zsírt mézzel, dobd rá a hagymát és a fűszereket. Párold egy kevés ideig, majd tedd rá a káposztát és az almát, öntsd fel a vízzel és az ecettel, és fedő alatt párold egészen addig, amíg jó puha nem lesz. Ha esetleg elfőné a vizet, pótold, nehogy leégjen.

Paradicsomos-csirkemelles paleo pizza

A modernizáció és a rohanó életmód a táplálkozásban is jelentős változásokat eredményezett, amely többek között hozzájárult a gyorskaják iránti kereslet megnövekedéséhez. Lassan ebbe a körbe került az olasz konyha egyik remeke, a pizza is. Ma már gyakorlatilag bármelyik sarkon, fillérekért hozzá lehet jutni legalább egy szelethez, változó minőségben.

A pizza azon kevés gyorskaják egyike, amelyet szívesen fogyasztok én is (a személyes listám másik eleme a gyros, szigorúan pitában). Mivel nagyon finnyás vagyok, a paradicsomszószt (is) képtelen vagyok megenni, és ez különösen igaz a pizzériák által használt, ehetetlen paradicsomos alapokra. A hagyományos pizza tésztája merénylet a paleo étrend ellen, de több paleós honlapot átpörgetve megnyugodtam, lehetséges a pizzafogyasztás e szerint az életmód szerint is. A pizza tésztája Pocak Panna utasításai alapján készült, a feltét részben Elmira érdeme, részben az enyém. Elnézést a fényképek kicsit rossz minősége miatt, de mivel a pizza frissen jó, gyorsan, még az este folyamán le kellett fényképeznem, különben nem lett volna mit! :)

Paradicsomos-csirkemelles paleo pizza - hozzávalók:

a tésztához:
15 dkg finomra őrölt (héjas) mandula
1 ek lenmagliszt
2 tojás
3 ek paleolaj
1/2 tk szódabikarbóna
1 tk tengeri só
1/2 tk oregánó/bazsalikom
1/2 tk őrölt rozmaring

a paradicsomszószhoz:
2 nagyobb paradicsom
1 extrém kicsi fej hagyma
1 nagyobb cikk fokhagyma
1 nagyobb blöggyintés Cocomas kókusztejszín
egy csipet őrölt bors
egy csipet só
egy csipet oregánó/bazsalikom

a feltéthez:
20 dkg csirkemell
ízlés szerint só és bors
4-5 db koktélparadicsom
kevés kemény sajt, pl. trappista

A pizzatészta hozzávalóit gyúrd össze egy tálban, majd pihentesd a hűtőszekrényben legalább 30 percig. Amíg a tészta hűl, készítsd el a feltétet. Forró, lobogó vízben 1-2 perc erejéig főzd a paradicsomot, hogy könnyebb legyen eltávolítani a héját. Egy kevés olajon párold a hagymát aranysárgára, majd add hozzá a zúzott fokhagymát és a kis kockákra vágott, héjától megszabadított paradicsomot. Add hozzá a fűszereket, és főzd addig, amíg el nem fő a leve. Ha már kellőképpen sűrű, lazítsd fel a kókusztejszínnel, majd vedd le a gázról. A csirkemellet vágd apró kockákra, és egy kevés olívaolajon, serpenyőben süsd aranybarnára.

Fél óra pihentetést követően vedd ki a hűtőből a tésztát, majd enyhén olajos kézzel formázz belőle cipót, és helyezd egy sütőpapírral kibélelt tepsibe. Végy egy másik darab sütőpapírt, és a két lap között óvatosan lapogasd el a tésztát, lehetőleg minél egyenletesebbre. Körülbelül 25-26 cm-es pizzát kell kapnod. Kend meg előbb a tejszínes paradicsomszósszal, majd szórd meg a csirkemellel, a paradicsommal és a sajttal. 180 fokra előmelegített sütőben süsd 20-25 percig, és még melegen tálald.

Tepsis birsalmás csirke

Anyukám előre figyelmeztetett, hogy nem lesz egyszerű egyszerre menedzselni az iskolai teendőket és a konyhai sertepertélést, és mint mindenben, természetesen ebben is igaza volt. Ahogy egyre inkább elmélyülök a tanulnivalók rengetegében, úgy jut egyre kevesebb időm komplexebb ebédek/vacsorák gyártására.

Egy fárasztó nap után különösen kétségbeejtő szembesülni az üres hűtő látványával és a korgó gyomor morajlásával. Körülnéztem a konyhában, és csupán két alapanyaggal találkoztam - a száraz élelmiszereket nem számolva: csirkemellel és birsalmával. Egy kis fűszer és már kész is volt életem egyik legfinomabb vacsorája - csak kivárni volt nagyon nehéz! :)

Tepsis birsalmás csirke - hozzávalók:

25 dkg csirkemell
2 nagyobbacska birsalma
szárnyas fűszerkeverék
1 kk őrölt szegfűszeg
kevés olívaolaj/kókuszzsír

A gyümölcsöket és a húst alaposan mosd meg, majd vágd nagyjából egyforma szeletekre, csíkokra. Az almát szórd meg a szegfűszeggel, a csirkemellet pedig a fűszersóval. Egy közepes méretű tepsit kenj ki olajjal vagy egyéb zsiradékkal, és helyezd el benne a befűszerezett sütnivalókat. Takard le alufóliával, és told be a 180-200 fokra előmelegített sütőbe. Körülbelül 15-20 percnyi sütés után, ha már megpuhult a hús és az alma is, távolítsd el a fóliát, és süsd egészen addig, amíg a hús szép piros nem lesz. Igaz, mennyire egyszerű? :)