Citromos piskóta erdei gyümölcsös szósszal

Az úgy volt, hogy... kaptam Jobbik fél édesanyjától pár darab napsárga, rendkívül ízletes citromot, és azon évődtem, hogyan, milyen formában kellene felhasználnom őket. Párocskám félszegen megemlítette, hogy már régen evett citromos piskótát, így ha tehet egy bátortalan javaslatot, akkor ennek elkészítését ajánlaná nekem. Olyan bájos volt, nem mondhattam nemet - leszámítva azt az aprócska, icinyke-picinyke bökkenőt, hogy még életemben nem sikerült tisztességes piskótát alkotnom (többnyire az otthoni sütő miatt).

Eredetileg ezt a receptet nem akartam közzé tenni. Amíg sült, fantasztikus illata volt, de ahogy kivettem a sütőből, nem különösebben voltam megelégedve a végeredménnyel. Bár szépen felemelkedett, szemre kicsit száraznak tűnt. Azonban Jobbik fél másképp vélekedett: ahogy hazajött a munkából, elvarázsolódott az illatoktól, és gyakorlatilag egymaga megette az egész adagot - két nap alatt. Az az ember, aki különösebben nem rajong az édességekért, de az édesanyja citromos piskótájáért nagyon is, azt mondta, az általam készített reform változat szinte egy az egyben olyan, mint amihez otthon hozzászokott (igaz, ő baracklekvárral jobban szereti, de ez részletkérdés :)).

Úgy döntöttem, hátha más is ilyen típusú édességre vágyik. Az elkészítés valóban nem vesz sok időt igénybe, amíg a piskóta sül, a gyümölcsszószt is kényelmesen össze lehet állítani. Én elsősorban reggeliként fogyasztottam (már amíg kitartott), Jobbik fél meg bármikor, amikor eszébe jutott. A tészta tömörsége ne tévesszen meg senkit, nagyon jól harmonizál a kicsit folyósabb szósszal, és a nyílgyökérpornak köszönhetően kellőképpen levegős is. Tortaalapnak szintén jó lehet, a krémek egyáltalán nem áztatnák el.

Citromos piskóta erdei gyümölcsös szósszal - hozzávalók:

6 L-es méretű tojás
10 dkg eritrit
35 dkg darált, blansírozott mandula
7 dkg nyílgyökérliszt
1-2 citrom héja és 1 citrom leve
2 kupaknyi vaníliaaroma
1-1,5 tk szódabikarbóna
egy csipet só

a szószhoz:
20-25 dkg fagyasztott erdei gyümölcs keverék
2 ek méz - kompromisszum, bármilyen, a paleóban elfogadott édesítő kiválthatja
fél citrom leve
1/2 tk fahéj

A tojásokat válaszd szét, és a fehérjéket egy csipetnyi sóval és a 10 dkg-nyi eritrittel, kézi mixer segítségével verd kemény habbá. Amikor a mixer már kis csúcsokat hagy a hab tetején, add hozzá egyesével a tojások sárgáit, majd a száraz alapanyagokat (én 2-3 kanalanként, folyamatosan adagoltam hozzá a tojásos keverékhez), a vaníliaaromát, a citromok héját és a citromlevet is. Egy közepes méretű tepsit bélelj ki szilikonos sütőpapírral, terítsd el benne az enyhén folyós tésztát, és süsd 180-200 fokra előmelegített sütőben egészen addig, amíg szép piros lesz a teteje (nálam 35-40 percet vett igénybe).

A gyümölcsszószhoz a fagyasztott gyümölcsöket, a mézet, a fahéjat, a fél citrom levét és egy kevés vizet forralj össze. Amikor már elfőtte a folyadék igen nagy százalékát, és a gyümölcsszemek is kellően töppedtek, botmixer segítségével keverd homogénné. Még melegen, vagy teljesen hűtve it tálalhatod a tészta mellé (én egy-két szeletet kettévettem, és középen megkentem a lekvárral - úgy is hibátlan volt).

Pestós cukkinifőzelék

Pár napja ismét megadatott a lehetőség, hogy piacon, pontosabban a Vásárcsarnokban vásárolhassak. Be kell vallanom, imádom a Csarnok hangulatát. Azt a rengeteg embert és a nyüzsgésüket, a sok friss alapanyag átható, semmivel sem összehasonlítható illatát, a húspultok rózsaszínjeit, és igen, az árusok csipketerítőiért is teljesen odavagyok! Ráadásul a múlt alkalommal székely napokat tartottak az épületben, így számtalan házi készítésű, teljes mértékben bio termékkel is megismerkedhettem, még ha csak látásból is. A Csarnokban van egy kedves hölgy (valahol középtájon), akinek nemcsak az áruja meseszép, hanem engem is mindig vidámabbá tesz, olyan bájos és nyitott természete van, kevés hasonló emberrel találkozni a mindennapokban. Meg is leptem pár üres tojástartóval, neki úgyis nagyobb szüksége van rá, mint nekem, mi kettővel is elvagyunk.

Ahogy válogattam a zöldségek között, meglepetésemre igen szép, egészséges, és nem túl drága cukkinikbe botlottam, és mivel a cukkini különben is az egyik kedvenc zöldségem, nem tudtam megállni, hogy ne vegyek belőle fél kilónyit. Már régen kinéztem egy könnyű és igen izgalmas receptet az egyik kedvenc blogomon, így semmi sem tudott visszatartani attól, hogy most végre el is készítsem. Sajnos, ahogy készen lett az nagy gasztronómiai mű, szomorúan olvastam, hogy a blog határozatlan idejű szünetet tart. Beatrix munkái egytől egyig mesterművek, nemcsak a receptek, hanem a képek is! Ritkán látni ennyire szépen és látványosan megkomponált, gusztusos ételeket. Irigykedve figyeltem mindig a képeken megjelenő eszközöket és kiegészítőket is, és csak ámultam, mennyi kreativitás szorult ebbe az egy emberbe. Remélem, hamarosan ismét olvashatom Beatrix jobbnál jobb kreálmányait és álmélkodhatok a képein. Egy biztos: a Dizájnmenza a személyemben egy olvasót biztosan nem veszített el!

Pestós cukkinifőzelék - hozzávalók:

50 dkg cukkini
1 kisebb fej vöröshagyma
1 ek olivaolaj
2 ek kókusztejszín (Cocomas)
1 nagy csokor bazsalikom
1-2 dkg reszelt parmezán
1-2 dkg pirított fenyőmag
2 kicsi gerezd fokhagyma
0,5 dl olivaolaj
ízlés szerint só és bors

Először készítsd el a pestót, nem árt neki, ha összeérnek benne az ízek (akár előző nap is összeállíthatod). A bazsalikomleveleket a fokhagymával, a fűszerekkel és a fenyőmaggal tedd egy késes aprítóba, és őröld egészen finomra. Add hozzá a parmezánt, majd kisebb adagokban az olivaolajat is, amíg nem kapsz egy kellemesen selymes állagú krémet.

A cukkiniket mosd meg alaposan (hiszen most rajtahagyjuk a héját is), és egy uborkagyalu segítségével szeleteld egészen vékonyra. Sózd be, és tedd félre 10 percre, hadd engedjen egy kis vizet. A megtisztított hagymát vágd kis kockákra, és egy magasabb falú lábasban dinszteld meg egy kevés olivaolajon (vagy kókuszzsíron). Dobd rá a cukkiniszeleteket, és párold addig, amíg megpuhul, de ügyelj, hogy a közepe egy kicsit roppanós maradjon (én úgy szeretem, ha a zöldségek nincsenek teljesen vagy túlságosan nagyon megfőzve). A kókusztejszínt keverd el a pestóval, majd add hozzá a párold cukkinihez. Hagyd, hogy egyet rottyanjon, és már tálalhatod is (ha szereted, a tetejére szórhatsz pirított fenyőmagot). Az egész művelet nem vesz többet igénybe, mint 30 perc, ezt garantálom! :)

Kivifagyi gyümölcsdarabokkal

Nehéz egy hosszabb kihagyás után új posztot kezdeni, hiszen azon lamentál a szerző, érdekel-e bárkit is hallgatásának oka. Egy biztos, nem amiatt nem születettek bejegyzések, mert hátat fordítottam volna a konyhának, pusztán az életem érkezett olyan szakaszba, amikor hőn szeretett és imádott hobbimnak, bizony, háttérbe kellett szorulnia. Amíg én a lelkemmel voltam elfoglalva, az időjárás is gondolt egyet, és olyan csodálatos, napos idővel ajándékozott meg, amely gyógyírként szolgált elfáradt testemnek és lelkemnek.

Ilyen szép, napos időben nem is járhat igazán más az ember fejében, mint a fagylalt, közkedveltebb nevén fagyi :) Amikor még egri kollégista voltam, a sétálóutcán, a McDonald's-cal szemben volt egy kis ablak, ahol egy idősebb úr árulta a saját maga által kidolgozott receptek alapján főzött fagyikat. Egész életemben soha, sehol máshol nem ettem olyan ízbombasztikus és krémes fagyit, mint ott. Minden tavasszal alig vártuk, hogy kinyisson, hetente tettünk arra egy kört. Az öreg nagyon értett hozzá, hogyan kell visszacsábítani a vásárlókat: minden héten módosított a kínálaton, hölgyemnek szólította az olyan fiatal csitriket is, mint például én, és mindezek fejében ő adta a legolcsóbban a fagyit az egész városban! A kedvencem a whiskey-s és a keleti csemege fantázia nevű fagyi volt, az utóbbit szeretném majd a közeljövőben jómagam is reprodukálni, bár olyan finom biztos nem lesz, mint amilyen az övé volt. Nem tudom, megvan-e még az üzlet, de ha nincs is, innen üzenem, hogy az Isten áldja azért a sok finomságért, amit tőle kaptunk akkor, majd' 6-8 évvel ezelőtt! :)

A gyümölcsös fagyik nagy kedvenceim, főleg a citromosat imádom, de most Jobbik fél kérésére kivivel készült. Nagyon aggódtam, hogy a viszonylag semleges ízű és nagyon vizes gyümölcsöt hogyan lehet krémes fagylalttá transzformálni, de úgy gondolom, a végeredmény jobb lett a vártnál. Csak azt sajnálom, hogy nem sikerült olyan márványosra formálnom, mint amilyen Pocak Panna epres fagyija. Életem egyik célja, hogy olyan meseszép paleo fagyit tudjak gyártani!! :)

Kivifagyi gyümölcsdarabokkal - hozzávalók (kb. 7-8 dl fagyihoz):

8 dkg blansírozott mandula
4 dl kókusztej (60%-os Aroy-D)
5 dkg méz
1-2 tk vaníliaaroma vagy 1 vaníliarúd magjai
25 dkg kivi (pucolás után mért súly)

A mandulát tedd késes aprítóba, és 20-25 perc alatt készíts belőle mandulavajat (a művelet közben ügyelj a gépedre is, ha túlmelegszik, inkább tarts szünetet :)). Az elkészült mandulavajhoz add hozzá a mézet, az aromát és a kókusztejet, majd keverd homogén masszává. Töltsd egy közepes méretű dobozba (nálam most ételes doboz, de megőrzött fagylaltos doboz is szuper), és tedd be a fagyasztóba pár órára. Hogy minél krémesebb állagú legyen, óránként egyszer keverd át a krémet.
Közben pucold meg és szeleteld apró darabokra a kivit, és a késes aprítóban pürésítsd. Hogy megőrizzük a fagylalt krémességét, érdemes a kivit megszabadítani víztartalmának nagy részétől, azaz főzzünk belőle lekvárt. Tudom rémisztőnek hangzik, főzés közben az én fejemben is ott motoszkált a gondolat, hogy ez így nem lesz jó, mert a színét és az ízét is el fogja veszíteni, de végül csak a szín miatt kellett egy picit aggódnom :) Amikor már lekvár sűrűségű, húzd le a tűzről, és hagyd teljesen kihűlni. Vedd ki a fagyit a mélyhűtőből, és óvatos mozdulatokkal keverd bele a kivipépet, majd tedd vissza a fagyasztóba egész éjszakára. Fogyasztás előtt szórd meg mandula- és kividarabokkal. Finom, igaz? :)