Citromos piskóta erdei gyümölcsös szósszal

Az úgy volt, hogy... kaptam Jobbik fél édesanyjától pár darab napsárga, rendkívül ízletes citromot, és azon évődtem, hogyan, milyen formában kellene felhasználnom őket. Párocskám félszegen megemlítette, hogy már régen evett citromos piskótát, így ha tehet egy bátortalan javaslatot, akkor ennek elkészítését ajánlaná nekem. Olyan bájos volt, nem mondhattam nemet - leszámítva azt az aprócska, icinyke-picinyke bökkenőt, hogy még életemben nem sikerült tisztességes piskótát alkotnom (többnyire az otthoni sütő miatt).

Eredetileg ezt a receptet nem akartam közzé tenni. Amíg sült, fantasztikus illata volt, de ahogy kivettem a sütőből, nem különösebben voltam megelégedve a végeredménnyel. Bár szépen felemelkedett, szemre kicsit száraznak tűnt. Azonban Jobbik fél másképp vélekedett: ahogy hazajött a munkából, elvarázsolódott az illatoktól, és gyakorlatilag egymaga megette az egész adagot - két nap alatt. Az az ember, aki különösebben nem rajong az édességekért, de az édesanyja citromos piskótájáért nagyon is, azt mondta, az általam készített reform változat szinte egy az egyben olyan, mint amihez otthon hozzászokott (igaz, ő baracklekvárral jobban szereti, de ez részletkérdés :)).

Úgy döntöttem, hátha más is ilyen típusú édességre vágyik. Az elkészítés valóban nem vesz sok időt igénybe, amíg a piskóta sül, a gyümölcsszószt is kényelmesen össze lehet állítani. Én elsősorban reggeliként fogyasztottam (már amíg kitartott), Jobbik fél meg bármikor, amikor eszébe jutott. A tészta tömörsége ne tévesszen meg senkit, nagyon jól harmonizál a kicsit folyósabb szósszal, és a nyílgyökérpornak köszönhetően kellőképpen levegős is. Tortaalapnak szintén jó lehet, a krémek egyáltalán nem áztatnák el.

Citromos piskóta erdei gyümölcsös szósszal - hozzávalók:

6 L-es méretű tojás
10 dkg eritrit
35 dkg darált, blansírozott mandula
7 dkg nyílgyökérliszt
1-2 citrom héja és 1 citrom leve
2 kupaknyi vaníliaaroma
1-1,5 tk szódabikarbóna
egy csipet só

a szószhoz:
20-25 dkg fagyasztott erdei gyümölcs keverék
2 ek méz - kompromisszum, bármilyen, a paleóban elfogadott édesítő kiválthatja
fél citrom leve
1/2 tk fahéj

A tojásokat válaszd szét, és a fehérjéket egy csipetnyi sóval és a 10 dkg-nyi eritrittel, kézi mixer segítségével verd kemény habbá. Amikor a mixer már kis csúcsokat hagy a hab tetején, add hozzá egyesével a tojások sárgáit, majd a száraz alapanyagokat (én 2-3 kanalanként, folyamatosan adagoltam hozzá a tojásos keverékhez), a vaníliaaromát, a citromok héját és a citromlevet is. Egy közepes méretű tepsit bélelj ki szilikonos sütőpapírral, terítsd el benne az enyhén folyós tésztát, és süsd 180-200 fokra előmelegített sütőben egészen addig, amíg szép piros lesz a teteje (nálam 35-40 percet vett igénybe).

A gyümölcsszószhoz a fagyasztott gyümölcsöket, a mézet, a fahéjat, a fél citrom levét és egy kevés vizet forralj össze. Amikor már elfőtte a folyadék igen nagy százalékát, és a gyümölcsszemek is kellően töppedtek, botmixer segítségével keverd homogénné. Még melegen, vagy teljesen hűtve it tálalhatod a tészta mellé (én egy-két szeletet kettévettem, és középen megkentem a lekvárral - úgy is hibátlan volt).