Mákos "kalács" mandulás almakrémmel

 Az elmúlt napokban kevés kedvem volt főzőcskézni, grammra mért szabadidőmet szívesebben töltöttem a jó időben (ami azért tőlem elég szokatlan, tekintve, hogy vakond típus vagyok, azaz sötétben, a négy fal között, bár ennek inkább az az oka, hogy a tavasszal érkező meleg időt sem tudom elviselni). Azonban be kellett látnom, nem ehetek állandóan almát vagy egyéb gyümölcsöt, ha megéhezek, mert ez sem a diétámnak, sem úgy általában a testemnek nem jelent megoldást.

Így napindítónak olyan péksüteményre hajazó mákos szeletet készítettem, amelyhez nagyon hasonló már szerepel a blogon, ennek a hozzávalóit variálgattam, mínusz a banán, mert horribilis áron van, és a szezon végével már a minőségében sem vagyok biztos. Én most mindenféle édesítés nélkül készítettem (a hétvégére terveztem némi édességet, az majd kielégíteni az édes íz utáni vágyamat), de édesszájúak/kezdők nyugodtan tehetnek bele 2-3 ek édesítőszert (illetve azok is, akik tartanak a mák enyhén kesernyes ízétől).

Mákos "kalács" mandulás almakrémmel - hozzávalók:

a tésztához:
20 dkg darált mák
10 dkg kókuszreszelék
3 L-es méretű tojás
2 dl hideg víz
3 ek olvasztott kókuszolaj
(2-3 ek eritrit vagy méz, de utóbbi kompromisszum)
+ megbolondítható citrom reszelt héjával

a krémhez:
2 közepes méretű alma
1 nagy marék szeletelt mandula
1/2-1 tk fahéj
2 ek kókuszkrém (Cocomas)
kevés citromlé

A tésztához a tojásokat válaszd szét, a fehérjét verd kemény habbá, és tedd félre. A sárgáját, ha használsz, az eritrittel együtt, verd fel szintén keményre, majd óvatosan keverd hozzá a darált mákot, a kókuszreszeléket, a kókuszolajat és a vizet. Viszonylag kemény tésztát kell kapnod, ezt kell a felvert tojáshabbal fellazítani. Kanalanként adagold a fehérjehabot a mákos keverékhez, hogy laza, de nem folyós tészta legyen a végeredmény. A tészta felét simítsd egy szilikonos sütőpapírral bélelt formába, majd kend rá a krémet, végül fedd be a maradék tésztával.

A krémhez az almát hámozd meg, és kislyukú reszelőn reszeld le, de a levét ne nyomkodd ki. Tedd egy lábasba, add hozzá a citromlét és a fahéjat, és párold addig, amíg elfövi a leve nagy részét. Ekkor add hozzá a kókuszkrémet, várd meg, amíg felforr, majd húzd le a tűzről. Keverd bele a szeletelt mandulát, és hagyd teljesen kihűlni.

180-200 fokra előmelegített sütőben, tűpróbáig süsd. Szeletelés előtt várd meg, amíg teljesen kihűl, különben atomjaira hullik szét :) Finom és laktató, kevés is elég belőle ebédig ;)

Citromos piskóta erdei gyümölcsös szósszal

Az úgy volt, hogy... kaptam Jobbik fél édesanyjától pár darab napsárga, rendkívül ízletes citromot, és azon évődtem, hogyan, milyen formában kellene felhasználnom őket. Párocskám félszegen megemlítette, hogy már régen evett citromos piskótát, így ha tehet egy bátortalan javaslatot, akkor ennek elkészítését ajánlaná nekem. Olyan bájos volt, nem mondhattam nemet - leszámítva azt az aprócska, icinyke-picinyke bökkenőt, hogy még életemben nem sikerült tisztességes piskótát alkotnom (többnyire az otthoni sütő miatt).

Eredetileg ezt a receptet nem akartam közzé tenni. Amíg sült, fantasztikus illata volt, de ahogy kivettem a sütőből, nem különösebben voltam megelégedve a végeredménnyel. Bár szépen felemelkedett, szemre kicsit száraznak tűnt. Azonban Jobbik fél másképp vélekedett: ahogy hazajött a munkából, elvarázsolódott az illatoktól, és gyakorlatilag egymaga megette az egész adagot - két nap alatt. Az az ember, aki különösebben nem rajong az édességekért, de az édesanyja citromos piskótájáért nagyon is, azt mondta, az általam készített reform változat szinte egy az egyben olyan, mint amihez otthon hozzászokott (igaz, ő baracklekvárral jobban szereti, de ez részletkérdés :)).

Úgy döntöttem, hátha más is ilyen típusú édességre vágyik. Az elkészítés valóban nem vesz sok időt igénybe, amíg a piskóta sül, a gyümölcsszószt is kényelmesen össze lehet állítani. Én elsősorban reggeliként fogyasztottam (már amíg kitartott), Jobbik fél meg bármikor, amikor eszébe jutott. A tészta tömörsége ne tévesszen meg senkit, nagyon jól harmonizál a kicsit folyósabb szósszal, és a nyílgyökérpornak köszönhetően kellőképpen levegős is. Tortaalapnak szintén jó lehet, a krémek egyáltalán nem áztatnák el.

Citromos piskóta erdei gyümölcsös szósszal - hozzávalók:

6 L-es méretű tojás
10 dkg eritrit
35 dkg darált, blansírozott mandula
7 dkg nyílgyökérliszt
1-2 citrom héja és 1 citrom leve
2 kupaknyi vaníliaaroma
1-1,5 tk szódabikarbóna
egy csipet só

a szószhoz:
20-25 dkg fagyasztott erdei gyümölcs keverék
2 ek méz - kompromisszum, bármilyen, a paleóban elfogadott édesítő kiválthatja
fél citrom leve
1/2 tk fahéj

A tojásokat válaszd szét, és a fehérjéket egy csipetnyi sóval és a 10 dkg-nyi eritrittel, kézi mixer segítségével verd kemény habbá. Amikor a mixer már kis csúcsokat hagy a hab tetején, add hozzá egyesével a tojások sárgáit, majd a száraz alapanyagokat (én 2-3 kanalanként, folyamatosan adagoltam hozzá a tojásos keverékhez), a vaníliaaromát, a citromok héját és a citromlevet is. Egy közepes méretű tepsit bélelj ki szilikonos sütőpapírral, terítsd el benne az enyhén folyós tésztát, és süsd 180-200 fokra előmelegített sütőben egészen addig, amíg szép piros lesz a teteje (nálam 35-40 percet vett igénybe).

A gyümölcsszószhoz a fagyasztott gyümölcsöket, a mézet, a fahéjat, a fél citrom levét és egy kevés vizet forralj össze. Amikor már elfőtte a folyadék igen nagy százalékát, és a gyümölcsszemek is kellően töppedtek, botmixer segítségével keverd homogénné. Még melegen, vagy teljesen hűtve it tálalhatod a tészta mellé (én egy-két szeletet kettévettem, és középen megkentem a lekvárral - úgy is hibátlan volt).